La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Les
Conseils de Pierre pour la recette des filets de
Rougets
à la peau, échalotes rôties et rattes aux herbes
On
peut acheter le fumet de poisson chez son poissonnier
Si
il reste du fumet, le congeler pour une future utilisation
Ciseler
:
couper en petits dés
Suer
:
éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant
doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les
saveurs
La meilleure façon d’accompagner un foie, c’est de lui adjoindre une purée montée au beurre à la cuillère de bois.
Recette validée par
Emilie Peignée, diététicienne.
Les
Conseils.
Ne
pas hésiter à décorer vos coulants avec de la noix de coco
râpée
Après avoir conservé les morceaux du tronc de l’asperge.
Les faire cuire avec deux pommes de terre épluchées dans un bouillon de légumes.
Quand les pommes de terre sont cuites tout mixer pendant 5 bonnes minutes au mixer plongeur.
Filtrer le jus. Saler et poivrer selon le goût.
Rajouter deux cuillères à soupe de crème fouettée. Bien mélanger
Servir bien chaud en assiette creuse ou dans un bol à oreilles
On connaît les mendiants au chocolat… voici les mendiants de nectarines.
Un dessert gourmand qui sera aussi délicieux avec des pêches jaunes ou blanches à la place des nectarines
Pour caraméliser légèrement ce dessert, le saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner
Recettes : Entrées >> Poissons (entrée)
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Conseil de notre chef Pierre
Marchesseau
– Ne pas trop cuire les joues de lotte, elles
risqueraient de devenir fermes et caoutchouteuses
– Cette recette
peut-être réalisée avec des noix de Saint-Jacques. Dans ce cas,
les noix de Saint-Jacques ne doivent être cuites que 30 secondes sur
chaque face
Ajouter du beurre sur la table pour faire un peu de jus, sur le chou et la viande
