"Avec votre canard aux mirabelles, nous vous conseillons un vin rouge
sec léger, agréable et très légèrement boisé, au nez discret et à la
bouche fraiche"
canard aux mirabelles et raisins secs
Bugnes à la lyonnaise.
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Les beignets de carnaval version lyonnaise ! On les trouve moelleux ou croustillants et ici, ce sont les bugnes moelleuses que je propose. Pour les croustillantes, c’est tout pareil sans la levure.
Compressé de homard breton
Création de pierre marchesseau pour une fête sur la plage de saint-Tropez.
Brandade de Morue
Une
recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine
bretonne de la brandade !
Brochettes crevettes et concombre à la menthe
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Crevettes
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Les
conseils de Pierre pour la recette des Brochettes crevettes et
concombre à la menthe
Ces
brochettes peuvent être préparées à l’avance?
Pour
les conserver, les déposer sur un plat de service.
Les
couvrir d’un film étirable.
Les
réserver au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
On
peut rajouter pour le décors une petite boulette de féta ou autres.
Boeuf en croûte de flocons d’avoine
Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes
Le conseil de Pierre pour la recette de la Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes
Pour une présentation en terrine :
Recouvrir les parois d’une terrine de feuilles de choux. Placer la farce au centre, tasser.
Couvrir du reste de feuilles.
Protéger d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur une nuit.
Démouler et tailler en tranches.
Remplacer la crème par du fromage blanc égoutté.
Sous son dôme de choux, la ciboulette apporte de la fraîcheur au plat.
Cake au thé vert allégé
Brioche allégée
Les
Conseils de Pierre pour la recette de la Brioche allégée
Au
moment de pétrir la pâte, si elle est dure, mettre un peu d’eau et
si elle colle trop rajouter un peu de farine tamisée.
Brochettes de fruits exotiques au coulis de fraises
Brochettes de poulet tandoori
Le Conseils de
Pierre pour la recette des Brochettes de poulet tandoori
Accompagner
ces brochettes d’un riz parfumé comme les Kashmir, Thaï, Basmati.
Compléter
cette marinade par du gingembre, de l’ail haché et de la coriandre.
Glossaire
culinaire.
Blanchir
:
Plonger quelques minutes dans une eau, départ eau froide pour des
zestes d’agrumes, lardons … ou eau bouillante pour des légumes
verts par exemple, portée à ébullition afin d’attendrir ou
atténuer l’âcreté d’un ingrédient.
Brochettes de gambas à l’ananas
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Gambas
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)