La richesse de nos terroirs
Pour une présentation en terrine :
Recouvrir les parois d’une terrine de feuilles de choux. Placer la farce au centre, tasser.
Couvrir du reste de feuilles.
Protéger d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur une nuit.
Démouler et tailler en tranches.
Remplacer la crème par du fromage blanc égoutté.
Sous son dôme de choux, la ciboulette apporte de la fraîcheur au plat.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Gambas
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Le Conseils de
Pierre pour la recette des Brochettes de poulet tandoori
Accompagner
ces brochettes d’un riz parfumé comme les Kashmir, Thaï, Basmati.
Compléter
cette marinade par du gingembre, de l’ail haché et de la coriandre.
Glossaire
culinaire.
Blanchir
:
Plonger quelques minutes dans une eau, départ eau froide pour des
zestes d’agrumes, lardons … ou eau bouillante pour des légumes
verts par exemple, portée à ébullition afin d’attendrir ou
atténuer l’âcreté d’un ingrédient.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Crevettes
Origine : France >> Aquitaine >> Gironde (33)
Les
conseils de Pierre pour la recette des Brochettes crevettes et
concombre à la menthe
Ces
brochettes peuvent être préparées à l’avance?
Pour
les conserver, les déposer sur un plat de service.
Les
couvrir d’un film étirable.
Les
réserver au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
On
peut rajouter pour le décors une petite boulette de féta ou autres.
En
Provence ,sous le soleil et le bleu du ciel. Le monde secret de la
bouillabaise, de la tapenade, de la ratatouille et loup
farçi commencent au marché ou parfois au port. Mettre saveurs,
parfums et régime méditerranéen dans notre assiette avec nos
recettes provençales. Faire chanter le thym, le romarin, le basilic,
l’ail, l’olive et partager un moment de bonheur succulent avec les
vrais amis, accompagnés dans la nuit tombante par le chant des
enjôleuses cigales.
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Les
Conseils du Chef
Note
:
on peut accompagner la bombe glacée d’un coulis de framboises
réalisé avec 250 grammes de framboises, le jus d’un citron et 50
grammes de sucre glace.
Quoi de meilleur qu’un morceau de veau blanc élevé sous la mère et quand à votre ananas, je vous conseille de l’élever sur la terre !!!
Une
recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine
bretonne de la brandade !
