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Recette de : Croquignoles gourmandes d’Armentières.
L’origine du mot croquignolle, Croque" est une forme correspondant à l’ancien français "crocher" = frapper et "gnolle" = mou, sans force. L’association fait penser à un biscuit sec et cassant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Mais nous pouvons pensez à "croque nieulle". Une nieulle orthographiée nieule au XVe siècle est une espèce de pain azyme ou de pâtisseries légères dites aussi "oublies". C’est une spécialité gourmande de la ville d’Armentières dont l’appellation viendrait de l’espagnol "Niola" qui signifie miettes, ce sont des petits gâteaux secs.