Recette de : Aubergines farcies ou Imam Bayıldı.
Imam Bayıldı Traduction littérale : Imam évanoui, pâmé Un plat aux aubergines farcies.
Aubergines farcies ou Imam Bayıldı
Quiche au sucuk et sa pâte à la farine de pois chiche
Recette de : Quiche au sucuk et sa pâte à la farine de pois chiche.
Recette d’origine turque par ailleurs excellente et riche en vitamines et sucres lents.
Baklava
Recette de : Baklava.
Dessert très sucré, donc faire des petites parts. Le Baklava se retrouve dans toutes les cuisines méditerranéennes mais la Turkish semble en être le berceau d’origine.
L’Histoire des légumes
L’histoire des fruits et légumes : De la cueillette à la culture
Les premiers hommes vivaient de chasse et de cueillette. Pendant la période Paléolithique, entre 30 000 et 10 000 ans avant Jésus-Christ, les seuls fruits et légumes consommés étaient des espèces sauvages, des baies, des salades ou épinards primitifs
Au début de la période suivante, le Néolithique, nos ancêtres commencèrent à observer que certaines plantes comestibles pouvaient être préservées d’une saison sur l’autre grâce à leurs graines.
Les plantes, sélectionnées pour leur pouvoir germinatif, la dimension plus importante de leur partie comestible (feuille, fruit, racine) et la qualité gustative de celle-ci, étaient replantées et donnaient ainsi des plantes améliorées.
On apprit ensuite, grâce à des techniques de culture comme le greffage, à créer des variétés plus résistantes ou plus nourrissantes.
Ce n’est que bien plus tard qu’apparurent les variétés hybrides, issues de croisements entre des individus de lignées différentes.
L’agriculture proprement dite, c’est-à-dire l’art de cultiver une plante d’une année sur l’autre en quantité suffisante pour alimenter les communautés humaines, a commencé vers le VIIe millénaire av. J-C., probablement au cœur du “croissant fertile”, une vaste région allant de la Mésopotamie à l’Egypte.
C’est d’ailleurs dans cette même région que sont apparues les premières civilisations, les premières écritures, les premières cités…
Sumer d’abord, puis Babylone, dont les célèbres Jardins suspendus, une des 7 Merveilles du monde, étaient en fait des vergers et potagers irrigués par un système très sophistiqué.
En Egypte, 7000 ans av. J-C, les potagers du pharaon Chéops, bâtisseur de la Grande Pyramide, étaient riches de fruits et légumes variés : melons, radis, aulx, laitues, concombres, asperges, lentilles, poireaux, prunes, dattes…
A suivre Fruits et légumes de l’Empire Romain
Loukoums
Recette de : Loukoums.
Dolmas au chou ou Lahana Dolma
Recette de : Dolmas au choux ou Lahana Dolma.
Le dolma est une recette typique de la cuisine de l’ancien Empire ottoman à base de feuilles de vigne ou bien de courgettes, d’aubergines, de tomate, de choux, de viande de mouton hachée, de riz et d’épices.
Polyphénols, le secret de la jeunesse ?
L’alimentation est la première des médecines. Mais si l’on connaît les ennemis de la santé qui se cachent dans l’assiette, mais qui sont nos alliés ? Depuis plusieurs années, certains composés sont parés de toutes les vertus : les polyphénols. Très abondants au cœur des fruits et légumes, ils protégeraient de nombreuses maladies. Petit guide…
Comment réussir à manger tout en préservant sa santé ? Des nombreux scientifiques se sont penchés sur les différents aliments pour connaître leurs vertus.
Vous avez dit polyphénols ?
Pourquoi faut-il manger au moins cinq fruits et légumes par jour ? Pour les vitamines ? Bien sûr ! Pour les minéraux ? Cela coule de source ! Pour les fibres ? C’est évident… Mais il existe d’autres composés incontournables présents dans de nombreux végétaux : les polyphénols ! Ces substances ont des propriétés antioxydants très importantes, permettant de lutter contre la formation de radicaux libres en excès dans l’organisme (substances qui vont favoriser le vieillissement cellulaire). Par ce mécanisme, et par d’autres voies non encore élucidées, les polyphénols protégeraient de nombreuses maladies.
Les alliés contre le vieillissement
Les polyphénols limitent ainsi l’apparition de certains troubles. Les derniers travaux en date ont été présentés lors du congrès “Polyphénols et santé” qui s’est déroulé à Vichy en novembre 2009. Les scientifiques ont ainsi souligné différentes vertus de ces composés :
Contre les maladies cardiovasculaires. Les polyphénols pris lors d’un repas permettraient de lutter contre l’oxydation du mauvais cholestérol. Cela empêcherait ainsi les phénomènes à l’origine de l’obstruction des artères.
Contre les cancers. Comme tous les composés antioxydants, les polyphénols préviennent la formation des tumeurs. En effet, ils vont empêcher la formation des agents à l’origine des mutations génétiques nocives.
Contre l’ostéoporose. Certains polyphénols peuvent agir comme des hormones. Il s’agirait par exemple des isoflavones de soja. Certes, leur rôle contre la diminution du capital osseux reste encore controversé chez l’homme.
Où se cachent-ils ?
Thé, chocolat, vin… Vous avez certainement entendu parler des aliments qui se sont taillés une réputation d’aliments santé, grâce à leur teneur importante en polyphénols.
Mais de manière plus générale, on trouve les polyphénols essentiellement dans les fruits : pommes, raisins bien sûr et kaki par exemple. Pour être sûr de faire le plein, vous pouvez vous baser sur la couleur ! En effet, les pigments des fruits rouges sont une classe de polyphénols, les anthocyanes. D’autres types existent : les tanins dans le raisin, les flavonones dans le pamplemousse par exemple.
Pas d’excès ?
Attention toutefois, malgré leurs vertus santé, les polyphénols ne doivent pas être consommés en excès. Car si on ne connaît pas encore bien les doses minimums à consommer, on en sait encore moins sur les quantités à ne pas dépasser. Le seul point avéré est qu’une consommation excessive peut diminuer l’absorption du fer par l’organisme.
Le mieux est certainement de suivre les recommandations du Ministère de la santé : cinq fruits et légumes par jour !*
Source : Colloque international sur les polyphénols et la santé, Vichy,
novembre 2003.
Haslama
Recette de : Haslama.
Haslama tarifi est une forme de blanquette au jus clair avec cuisson à l’étouffée. La viande peut être interchangeable. Boeuf, mouton, poulet etc.
Il y a autant de Haslama que de sortes de ragoûts en France.
Riz au lait au four ou le Sütlaç
Recette de : Riz au lait au four ou le Sütlaç .
Le Sütlaç est la variante turque du riz au lait. Le Sütlaç est très consommé comme dessert par la population turque, vous en trouverez donc à la carte de nombreux restaurants d’Istanbul. Dans la composition du Sütlaç, vous trouverez du lait, du riz, de l’eau, du sucre, de la cannelle en poudre, du zeste de citron, du sucre vanillée et de la crème de riz.
Brochettes turques
Recette de : Brochettes turques.
Trucs et Astuces du jour (13 sept 2011)
Comment avoir un sauté de veau moelleux…
Quand on fait un sauté de veau, il arrive souvent que ce dernier soit assez dur après
la cuisson. On peut le rendre plus moelleux. Pour cela, il suffit de verser
dans la marmite, un demi verre de bière à mi-cuisson et continuer de faire
mijoter doucement.
Comment savoir si une confiture est cuite…
Quand on se lance à faire des confitures, il faut aussi un peu travailler l’instinct
plutôt qu’à la recette. Pour savoir si elle est suffisamment cuite il faut
simplement de tremper une écumoire dans la confiture. Si cette dernière tient à
l’objet alors on peut la mettre en pots.
Comment tester une friture…
Lorsqu’on doit faire une friture on ne sait jamais quand l’huile est trop chaude ou pas
assez. Il y a pourtant un moyen bien efficace pour le vérifier. Il faut prendre
un grain de maïs et le plonger dans l’huile de cuisson, lorsque ce dernier
remonte à la surface, c’est que l’huile est à point pour faire la friture.
Comment réussir une sauce au vin…
Quand on fait une sauce au vin, quel que soit le plat et quel que soit le vin, il
existe un truc pour réussir cette dernière très facilement. Pendant que la
sauce mijote, il faut juste rajouter un petit morceau de blanc de poireau et
cette dernière sera ainsi, extrêmement savoureuse.
Comment savoir faire cuire une crème anglaise…
Une crème anglaise est toujours bien appréciée avec un gâteau ou un autre dessert,
seulement il faut savoir la faire cuire. Il y existe un truc tout simple pour
savoir si elle est bien cuite, c’est juste le fait d’observer quand la mousse
en surface disparaît, à ce moment précis, la crème est à point.
Comment réussir à coup sûr une crème anglaise…
La crème anglaise est un délice pour accompagner un gâteau fait maison mais on ne
la réussit pas toujours. Pour qu’elle soit bonne à coup sur, il ne faut pas que
le jaune d’oeuf bouille et pour cela, il faut tremper en permanence une
cuillère en bois dans la préparation. Passer un doigt de temps en temps sur
l’ustensile et dès qu’une trace reste, la crème est prête.
Comment rendre sa fraîcheur à une figue sèche…
Lorsqu’on a des figues sèches, on peut leur rendre toute leur fraîcheur en un rien de
temps selon la préparation voulue. Pour cela, il suffit, la veille de s’en
servir, les faire tremper dans de l’eau ou un thé léger et les laisser ainsi
pendant vingt quatre heures et ensuite elles sont prêtes à l’utilisation
souhaitée.
Comment savoir réussir une crème brûlée…
Les crèmes brûlées sont des desserts très appréciés mais pas aussi facile à faire
qu’il n’y paraît. Pour réussir une bonne crème brûlée, il faut laisser tomber
le chalumeau spécial qui ne brûle que le dessus et prendre une lampe à souder
qui cuira la totalité en un rien de temps.
Comment sortir la peau d’un saucisson…
Lorsqu’on veut faire de belles tranches de saucisson pour l’apéritif ou pour une entrée,
il faut sortir la peau et ce n’est pas chose simple. Pour que cette dernière
vienne facilement, il suffit de mettre le saucisson dans un linge humide et
d’attendre vingt minutes. Elle viendra ensuite très facilement.
Comment réussir une mousse au chocolat…
Quand on fait une mousse au chocolat, on peut l’avoir plus onctueuse avec un bien
meilleur goût si on suit un truc tout simple. Au moment ou l’on prépare la
mousse au chocolat, il suffit juste de rajouter un œuf qui soit à température
ambiante et non qui sorte du réfrigérateur.
Ragoût de moules ou Midye Pilakisi
Recette de : Ragoût de moules ou Midye Pilakisi.
Le Midye Pilakisi est une recette qui nous viet de Turquie.