Recette de: Coulis de poivrons à ma façon.
Cette recette de coulis de poivrons à ma façon s’adapte aussi bien avec des poivrons jaunes,verts, rouges ou oranges. Il accompagnera à la perfection vos salades.
Coulis de poivons à ma façon
Fumet de poisson à ma façon
Cette recette de fumet de poisson à ma façon est celle que je faisais dans ait à ma cuisine une qualité de fond qui me permettait par la suite de rajouter des élément qui apportaient au plat des saveurs parfois inattendues
Guacamole à ma façon
Recette de : Guacamole à ma façon.
Cette recette de Guacamole à ma façon est une autre manière de déguster l’avocat. Cette mousse de fruit se marie parfaitement avec de la pâte à pizza fine passée au four et fait des amuses bouche ou des entrées remarquables. le guacamole en crème glacée est aussi remarquable quand on a une sorbetière.
Coulis d’oranges juteuses.
Recette de: Coulis d’oranges juteuses .
Fumet de poisson à la poitrine de lard fumé
Cette recette de fumet de poisson à la poitrine de lard fumé sera un complément essentiel dans la réalisation de recette de poissons blancs, comme le saint-pierre, le turbot, la sole, la barbue etc…
Sauce au chocolat amer
Recette de: Sauce au chocolat amer .
Sauce au cury à ma façon pm
Recette de : Sauce au curry à ma façon pm.
Cette recette de sauce est curry est délicieuse, mais il faut savoir que le curry n’est pas une épices mais un mélanges de 6 0 12 épices selon les pys et selon surtout le plat dans lequel le curry sera l’accompagnement. Poissons, viandes, légumes, riz….
Coulis de cresson à ma façon
Recette de: Coulis de cresson à ma façon.
Parfait avec des viandes blanches comme les volailles, le lapin ou le porc.
Pigeons en ballotine au coulis de cresson
Recette de : Pigeons en ballotines.
Les pigeons seront choisis bien gras et fermes. Ils seront frais mais légèrement rassi. Une petite semaine sera parfait.
Sauce aurore
Recette de : Sauce aurore.
Sauce chaude qui a pour objet d’accompagner des plats comme les entrées, les crustacés, les poissons ou certaines viandes blanches mais aussi les cuisses de grenouilles , les coquillages etc…
Les Conseils du chef Pierre pour votre Sauce Aurore
La couleur de cette sauce doit-être légèrement rose.
Le goût de l’ail doit-être assez prononcer, n’hésitez donc pas…
Si votre sauce à tendance à se dissocier, un coup de mixer ou un peu d’eau froide arrangera les choses.
Sauce bigarade
Recette de : Sauce bigarade.
Une recette cordon bleu qui demande quelques précautions. Elle apportera à votre cuisine un plaisir certain qui ne se démentira jamais.
Sauce bordelaise à ma façon
Rectte de : Sauce bordelaise à ma façon .
Accompagne à la perfection les viandes rouges et les rend encore plus appétissantes.