La richesse de nos terroirs
Papas arrugadas, signifie littéralement « pommes de terre ridées ». Spécialité que l’on trouve uniquement aux Canaries, elle accompagne avantageusement les grillades en été, et remplace les sempiternelles pommes de terre cuites sous la cendre dans une feuille d’alu. Pour ce plat, ne pas lésiner sur le sel – qui doit être impérativement du gros sel marin ! Sur la côte de La Palma, les Papas Arrugadas sont souvent cuites dans de l’eau de mer.
Cette Soupe de blé, le potaje de trico est un plat coûteux et très nourrissant. C’est une vraie cuisine traditionnelle de la-bas.
Recette de : Lapin sauce rouge.
La chair blanche du lapin a un goût qui rappelle beaucoup celui de la volaille. Le lapin a toujours été moins cher que le porc, le boeuf et le gibier. Son élevage est facile et il se reproduit rapidement. Si sa chair est très appréciée aujourd’hui, c’était autrefois un plat de pauvre.
Recette de : Sauce rouge.
Les Mojos, sauces épicées, sont une spécialité canarienne. Elles agrémentent les viandes cuites ou rôties et les légumes, comme les papas arrugadas. Une idée originale pour les barbecues d’été.
Recette de : Sauce verte.
Le Mojo verde se prépare avec des poivrons verts frais. Servir du Mojo rojo et du Mojo verde avec des grillades donne aux assiettes une jolie touche colorée.
Recette de : Sauce à la coriandre.
Dans cette variante, la coriandre ou le persil plat remplace les poivrons. Par rapport au Mojo rojo, on réduit la quantité d’ail et de cumin pour ne pas masquer le goût de la coriandre.
Sur l’île de La Palma, les chicharrones Les rillons panés appelés aussi chichicarones sont un plat bon marché très nourrissant. Quant à nous, nous préférons les servir en amuse-gueule, avant un repas canarien. Le gofio est une spécialité des Canaries. Il s’agit de farine de céréale grillée, du maïs en général, mais parfois aussi du blé, de l’orge ou même des pois chiches.
Recette de : Pâte d’amande.
Préparation assez longue.
Recette : Salade shopska.
Une salade légère qui évoque les chaudes journées d’été où l’on aime se prélasser sur la terrasse ou le balcon, et déguster des mets rafraîchissants. La salade Chopska accompagne à merveille les viandes ou poissons grillés. Pour l’assaisonnement, il suffit de l’arroser d’un peu d’huile, jamais les Bulgares ne la préparent avec une vinaigrette. Cette salade se déguste avec du pain blanc frais.
Recette de : Shopska
Une salade légère bulgare qui évoque les chaudes journées d’été où l’on aime se prélasser sur la terrasse ou le balcon, et déguster des mets rafraîchissants. La salade shopska accompagne à merveille les viandes ou poissons grillés. Pour l’assaisonnement, il suffit de l’arroser d’un peu d’huile, jamais les Bulgares ne la préparent avec une vinaigrette. Cette salade se déguste avec du pain blanc frais.
Recette de : kyopolou
C’est un Caviar d’aubergines et de poivrons. Le kiopoulo se prépare avec les légumes que l’on trouve en abondance durant l’été. Gürga Tschuschkowa profite de cette profusion pour préparer des conserves de kiopoulo pour l’hiver. En été, vous pouvez aussi griller les aubergines sur le barbecue.
Recette de : Kurban la soupe à l’agneau.
La poitrine d’agneau est un morceau assez bon marché et riche en fibres musculaires qui permet de réaliser un excellent potage. Le kurban doit avoir la consistance d’une goulache assez liquide.
