La richesse de nos terroirs
Le potage qu’il soit d’inspiration française, belge, ou allemande apporte au repas une authentiticité au goût de terroir, représentant toute une poésie. Celle de la mère nature dont il est issu.
Une recette très spéciale mais très agréable en goût. Les fleurs apportent en plus un très joli effet fort sympathique.
La citrouille est un excellent légume. Malheureusement je n’ai pas de baguette magique et le cuisson dure 3 heures mais c’est délicieux.
Le maroille c’est déjà quelque chose, mais en velouté il fait rêver. C’est une fondue nordique.
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Bretagne >> Ille-et-Vilaine (35)
Recette de : Velouté aux poireaux et saint-jacques au caviar.
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Nord Pas de Calais >> Pas-de-Calais (62)
Recette de: Vacherin pâtissier.
Entremet glacé fait d’une croûte en meringue garnie de glace et surmontée de chantilly.
Recettes : Desserts >> Glaces & Sorbets
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de : Vacherin glacé aux myrtilles.
Recette qui demande une certaine dextérité et un minimum de savoir faire.
Une spécialité Grèque pour les connaisseurs. Vous pouvez remplacer le yaourt par un fromage blanc à 40 pour cent. Le tzatziki peut se préparer la veille, il n’en sera que meilleur.
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Turbot sauce mousseline.
N’utiliser que les blancs. Choisir du turbot de ligne de 4 à cinq kilos. C’est dans cette grosse pièce que le poissonnier vous découpera vos darnes. Eviter le turbot d’élevage. Un petit truc un turbot pour être bon doit avoir une arête qui mesure en hauteur au moins 5 cm d’épaisseur.
Poisson de rivière pas chère. Facile à cuisiner latruite est un poisson délicieux facile à cuisiner.
Le turbot est un des meilleurs poisson de l’océan. Malheureusement des turbots d’élevage viennent polluer la rare qualité et la finesse de ce poisson sauvage. D’un autre côté les pêches au chalut faisant des dégats considérables au fond des mers le turbot devenait de plus en plus rare. Grace au turbot d’élevage le repeuplement des fonds marins va pouvoir se réorganiser. Mais le turbot ne devrait être pêcher qu’à la ligne comme autrefois.
