La richesse de nos terroirs
Crabe de ma Tante.
Le crabe tante louise est un mets de choix. Ce plat se mérite et le crabiste, celui qui le décortique, a beaucoup de mérite et il faut lui donner la plus grosse part c’est la règle. Ce plat s’accompagne de Vin blanc de Loire.
Ces bouchées de rattes au turbot à la fleur de sel sont d’une création toute personnelle et je sais qu’elles ont déjà ravies plus d’un gourmet.
Ce saumon fumé en roulade farci aux huîtres est une de mes toutes premières création de cuisinier. Cette recette m’a suivi durant toute ma carrière et j’en suis très fier. Personne ne doutera et j’espère que tous les amateurs de produits de la mer apprécieront…
Recette de : Paupiettes de poulet à la duxelle de champignons.
Choisir un bon poulet de ferme .
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de: Embeurrée de choux .
Recette de : Galette de pommes de terre aux oignons frits.
Ce croustillant de poire en feuilleté est un vrai délice.
Cette recette est facile à réaliser mais demande quand même un peu d’attention et de précision. Pour le feuilletage, il est plus facile d’utiliser des pâtes toutes prêtes.
Dans cette recette de Figues rôties au coulis de fruits rouges à la glace de cardamome le plaisir dépasse l’entendement.
Recette de : Duo de roses et de framboises
L’explosion en bouche de ces saveurs est inattendu mais on en redemande…
Recette de : Terrine de pied de porc au basilic .
Cette recette de Daurade rôtie au thym, légumes et jus à l’estragon est un des grands plaisirs de la table. La daurade qu’elle soit royale, pageot, grise ou rose est un poisson frais qui donne au palais des saveurs d’une grande finesse.
La Poitrine de veau de lait confite au romarin est un plat qui met en valeur la qualité du veau de lait, en fait ressorir tous les jeunes arômes et reste en bouche fondante, juteuse et explose contre le palais toute en saveurs.
