La richesse de nos terroirs
Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Merveilles de Valérie.
Les merveilles de Valérie sont de petits gateaux d’hiver qui sont par son talent un grand moment de bonheur gustatif et gourmand.
Recette de : Crépinettes de Valérie.
Mais ailleurs, elles sont aussi appelées oreillettes.
Le millat, millas ou millat de Valérie est un plat de la grande tradition charentaise qui est issu de vieilles résurgences de l’invasion arabe arrêtée par Charles Martel à Poitiers. Suite à cette défaite, de nombreux assaillant restèrent dans la région, s’installèrent et ont transmis leurs traditions culinaires à la population.
Recettes de : Huîtres à languedocienne.
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de : Quiche au crabe de Valérie.
Recettes : Desserts >> Soupes & Coulis
Origine : France >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74)
Recette de : Soupe de poires et aux épices de Valérie.
Ce blanc-manger aux cerises est un plat qui ravira les petits comme les grands.
Cette recette est une recette de grand’mère qui fut remise à la mode par des cuisiniers de bon goût qui n’ont pas besoin de chapeau pour être reconnue.
L’Epaule ou le gigot rôti de sanglier est sans nul doute un plat d’anthologie dans la plus pure tradition de la chasse. Si vous avez la chance de savoir si c’est un mâle ou une laie profitez en. La qualité de la viande d’une femelle est bien meilleure.
Meilleur sera le vin de la marinade, meilleur sera le plat et si le vin est de qualité il sera bon de servir le même à table.
Accompagner ce plat de quelques toasts de gros pain grillés aillés 3 par personnes.
En légumes je vois bien ou des pâtes fraîches al dente, un sauté de scorsonères ou de salsifis, mais un plat de châtaignes fera du plus bel effet.
Recette de : Barquette de pommes de terre aux pieds bleus. C’est une excellente recette et se mariera avec toute les viandes ou poissons.
Cette Crème de shii-takés au pain grillé est plus une soupe qu’une entrée, elle gagne en finesse si on peut la préparer avec une crème fraîche fermière, douce, sans trop de ferments lactiques. A défaut de safran, on peut utiliser du curry.
Recettes de : Pavés de saumon aux pleurotes
Pour ce Pavé de saumon aux pleurotes, la sauce à l’oeuf peut être remplacée par un beurre citronné, en mélangeant 60 grammes de beurre fermier salé avec 20 cl de jus de pleurotes sur feu vif.
Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Midi Pyrénées
Déguster ce Foie gras de canard poêle aux fruits secs, avec un gaillac doux 2000 de cépage len de lell du Domaine Rotier rafraîchi à 10°C. Ce sera pour vous certainement un grand moment de gastronomie.
