Recette de : Espadon baumanière.
L’espadon baumanière est une très jolie et très bonne recette qui nous vient tout droit des grandes traditions de la Provence cher à Jean Giono.
Espadon Baumanière
Daurade à l’Italienne
Recette de Daurade à l’italienne
Quand Daurade s’écrit DAU c’est une daurade royale, DO une dorade grise.
Sardines fraîches au pamplemousse en papillotes
Recettes : Plats >> Papillotes
Recette de : Sardines fraîches au pamplemousse en papillotes.
Le poisson et les fruits sont un mélange détonant qui met en exergue l’union des produits de cette recette de sardines au pamplemousse. La sardine est pleine d’oméga 3.
Colin à la Mexicaine
Le colin à la mexicaine est une recette un peu exotique, mais soyez sûr que nous ne sommes pas chauvin. Des recettes de cette qualité on en redemande.
Rougets de roche à la feuille de vigne
Recettes : Plats >> Poissons >> Rouget
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Rougets de roche à la feuille de vigne.
La papillote réalisée avec la feuille de vigne permet aux rougets de cuire dans leur propre fumet et avec leurs parfums.
Merlu au cerfeuil en papillote
Recettes : Plats >> Papillotes
Origine : France >> Basse Normandie
Recette de : Merlu au cerfeuil en papillote.
Le merlu au cerfeuil est un plat de poisson qui est plein des saveurs de la chair de ce chasseur des mers qu’est le merlu.
Truite de mer à la Japonaise
La truite de mer Japonaise est une recette qui met en valeur ce poisson. Elle est goûteuse et pleine de saveurs diverses. Son prix de revient est bas ce qui ne gâtera pas votre plaisir.
Haddock en feuille de chou
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Haddock en feuille de chou.
Le haddock en feuille de chou est une recette qui met en valeur la mer et la terre, le poisson fumé et salé et le chou qui est un complément idéal du poisson.
Eglefin en papillote à la moutarde d’estragon
Recettes : Plats >> Papillotes
Origine : France >> Haute Normandie
Recette de : Eglefin en papillote à la moutarde d’estragon.
L’aiglefin ou églefin le Melanogrammus aeglefinus ou aigrefin ou Âne ou Ânon ou Bourricot ou haddock s’il est fumé, est l’unique représentant du genre Melanogrammus de la famille des Gadidae.
C’est un poisson vivant à proximité du fond de 10 à 200 mètres. L’aiglefin possède l’aspect général des poissons de sa famille, les Gadidae. Son corps fusiforme, trois nageoires dorsales. Son dos est noir. Il possède une tache noire au-dessus de la nageoire pectorale.
La taille de l’aiglefin que l’on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm.En France, il est improprement appelé « lieu » dans la région d’Arcachon, « saint-pierre » dans les ports de la mer du Nord, « anon », « habillot », « bourricot »…
C’est une nourriture appréciée mais devenant de plus en plus rare. Lorsqu’il est fumé, il est souvent appelé par son nom anglophone de haddock. Les filets sont alors traditionnellement teints au roucou le colorant E160b, qui leur donne une couleur orange vif semblable à celle de la mimolette dont la teinte est d’ailleurs obtenue grâce à ce même colorant alimentaire.
À Nice, il fut introduit par les marins scandinaves sous le nom de « stockfish » ou « poisson-bouillon ». Les Niçois le baptisèrent « estocafic » et inventèrent l’un des plats les plus appréciés du comté, sous le nom d’« estocaficada ». Selon Jacques Médecin dans son livre La Bonne Cuisine du comté de Nice, c’était un plat apprécié entre autres par Paul Valéry et Jules Romains.
L’églefin à la moutarde d’estragon est une recette d’une grande qualité. La moutarde d’estragon apporte à ce plat une autre dimension gustative.
Eglefin s’écrit aussi Aiglefin.
Lotte au cidre breton
Recette de : Lotte au cidre breton.
La lotte pourrait s’appeller baudroie. Ce poisson porte les deux noms depuis de nombreux siècles.
Filets de julienne aux petits légumes
Recette de : Filets de julienne aux petits légumes.
La julienne aux petits légumes est une recette excellente qui est d’un prix de revient abordable. Ce poisson se trouve toute l’année.
Lieu aux herbes et aux fruits frais
Recette de : Lieu aux herbes et aux fruits frais.
Cette recette de lieu aux herbes est très agréable au goût. Elle est d’un prix de revient très intéressant ce qui permet d’en manger de façon régulière.