La richesse de nos terroirs
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Soupe de cultivateur aux pétoncles.
Le mariage de la terre et de la mer. Un sacré potage…
Le plaisir d’une bonne et belle soupe que n’aurait pas dédaigné Henri IV tant il aimait l’ail sous toutes ses formes. Ne dit-on pas que son père lui frottait les lèvres avec des gousses d’ail quand il était bébé pour le fortifier.
Servir avec des beignets croustillants au goût subtil et agréable qui changent de l’ordinaire et agrémentent le potage.
La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les soupes et les plats en sauce.
Parfaite pour un repas d’hiver, cette soupe demande deux produits de qualité : le fromage d’une part, un cantal entre-deux (demi-affiné), le pain de l’autre, de préférence du pain de campagne au levain, à mie assez compacte et légèrement rassis. Si le bouillon de volaille est fait maison ( le lendemain d’une poule au pot ) la soupe n’en sera que meilleure. Vous pouvez la préparer à l’avance, la verser dans une soupière en terre ou en porcelaine à feu puis faire réchauffer à four doux (170 C) avant de servir.
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Recette de: Soupe au lait, endives et ciboules.
Une gourmandise pour tout ceux qui ont de sept à 77 ans…
Voilà un monument de la cuisine française qui nous rappellera que le pays du mistral chantera encore pour longtemps, la poësie de la Provence. Les légumes ont le goût des senteurs et le chantent au fond des assiettes comme pour mieux vous faire comprendre qu’ils vous sont indispensables.
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Origine : France >> Auvergne >> Cantal (15)
Ce sont des soupes revigorantes, des soupes d’hiver longuement mitonnées, onctueuses et parfumées qui constituent souvent, dans les campagnes, le repas en soi. On y ajoute de beaux croûtons grillés à l’huile ou au beurre. On peut, si on le désire, remplacer l’eau par un bouillon de volaille ou un reste de bouillon de pot-au-feu ou ajouter dans l’eau 2 pilons de poulet, un os de boeuf encore un peu charnu ou un gros os de jambon.
Ce sont des soupes qui se font avec un rien mais il est toujours important, quand on cuisine, de conserver les os, les fanes d’un pied de céleri, ces petits riens qui donnent du goût au plus simple potage.
Recette de : Soupe Castillanne aux amandes.
Que diriez-vous d’une soupe aux amandes, un potage crémeux, à mi-chemin entre le sucré et salé. Si on la sert généralement en dessert dans toute la Castille tout au cours de l’année, à la Noël, elle devient potage, rehaussée de safran, cette épice presque mythique qui a trouvé en Espagne, et en particulier dans la zone de la Manche, un habitat parfait.
Là, chaque automne, on cueille les fleurs de safran puis, selon un procédé entièrement artisanal, on fait griller leurs stigmates pour produire le meilleur safran du monde, connu sous l’appellation "Calidad Mancha".
La soupe disparait peu à peu de nos tables. C’est bien dommage car c’est une mise en bouche avant les repas qui facilite la digestion et est souvent pleine de bonnes vitamines et d’une nutrition excellente.
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Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de : Soupe aux châtaignes et croûtons.
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Origine : France >> Centre >> Indre (36)
Recette de : Soupe campagnarde.
Prendre tout ce qui pousse au jardin… Autrefois, c’était la soupe des pauvres gens, aujourd’hui c’est devenu la soupe des gens de bon goût.
