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Le plaisir d’une bonne et belle soupe que n’aurait pas dédaigné Henri IV tant il aimait l’ail sous toutes ses formes. Ne dit-on pas que son père lui frottait les lèvres avec des gousses d’ail quand il était bébé pour le fortifier.

Servir avec des beignets croustillants au goût subtil et agréable qui changent de l’ordinaire et agrémentent le potage.

La mique est une boule de pâte pochée au bouillon qui fait office de pain avec les soupes et les plats en sauce.

Parfaite pour un repas d’hiver, cette soupe demande deux produits de qualité : le fromage d’une part, un cantal entre-deux (demi-affiné), le pain de l’autre, de préférence du pain de campagne au levain, à mie assez compacte et légèrement rassis. Si le bouillon de volaille est fait maison ( le lendemain d’une poule au pot ) la soupe n’en sera que meilleure. Vous pouvez la préparer à l’avance, la verser dans une soupière en terre ou en porcelaine à feu puis faire réchauffer à four doux (170 C) avant de servir.