Crème de Panais
Salade de Quinoa à l’Esturgeon fumé
Astuces et conseils du Chef pour la Salade de Quinoa à l’Esturgeon fumé
Ajouter un peu de poivron pour avoir une salade encore plus agréable en bouche.
Pour terminer…
La cuisson du quinoa est facile. Après l’avoir rincé, on le fait cuire dans au moins
2 fois son volume d’eau pendant 15 minutes après le retour de l’ébullition.
Quand il a éclaté, on voit le germe blanc, c’est cuit.
Salade russe au saumon
Kaiserschmarrn
Rillettes au deux saumons (fumé et frais)
Salade endive avocat
Verrines de saumon fumé en coupe du Tsar
Verrines de saumon fumé en coupe du Tsar, Crème d’échalotes grises, fraîches et pain d’épice
Conseils de notre Chef :
Préférez un pain d’épices artisanal, sucré uniquement au miel et composé d’épices véritables et d’anis.
Choisissez-le entier pour pouvoir le couper en tranches fines.
Flan au micro-ondes, rapide
Feuilletés aux asperges sauce roquefort
Verrines de chantilly de foie gras aux mouillettes de pain d’épices
Tajine de canard au miel et aux dattes
Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre tajine de canard au miel et aux dattes
Vous pouvez accompagner ce tajine de couscous ou de boulghour.
On peut aussi utiliser un canard rouennais dit de pékin.
Sangria de vin blanc aux fraises
