La richesse de nos terroirs
Les recettes du terroir de la Haute-Vienne, Limousin, France
Recette de : Côtes de veau premières au rougail de tomates. Les côtes premières sont au nombre de cinq chez le veau et constituent le premier choix. La côte pemière dite plus communément côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur …
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Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recette de : Terrine légère à la truite. Cette Terrine légère à la truite est excellente et pleine de saveur. Elle est facile à réaliser. Le goût de la truite sauvage est rehausser par la présence des filets fumés. Une fois terminée et refroidie, on peut la servir dans sa terrine ou la démouler pour …
Recette de : Omelette brayaude. Le terme "brayaude évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies. L’omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre , jambon et cantal , mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu’un gigot piqué de gousses d’ail, braisé au vin blanc avec des pommes …
Recette de : Lapin au citron. Le lapin reste une valeur sûre de la cuisine. Sa chair est bonne.
Recette de : Haricots verts aux oignons et lardons. Les haricots verts se cuisinent souvent "au naturel", mais, selon les régions, des ingrédients typiques viennent les enrichir : crème fraîche et cerfeuil à la normande, tomates et ail à la provençale ou oignons et vinaigre, comme ici.
Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recettes de : Girolles à la crème en fricassée. Qu’elles soient chanterelles ou girolles, elles ont été sont et seront la fierté de notre table. Pour ma part je préfère les françaises plus petites, plus fines au goût, que les espagnoles souvent pleines de sable. D’autres viennent du centre de l’Europe, d’Ukraine ou de Grèce. …
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Recette de : Gâteaux aux noix. Les noix quelles soient du Périgord vert ou du Dauphiné donnent toujours des pâtisseries remarquables et délicieuses.
Recette de : Foie de veau Bercy. Le beurre Bercy, à l’échalote, à la moelle de bœuf et au vin blanc, constitue le condiment classique des tranches de foie de veau poêlées, mais aussi de l’entrecôte, des rognons de veau ou des rougets grillés.
Recette de : Foie de veau à la crème de balsamico. Une réelle et vraie cuisine de tradition. Le vinaigre est donné à titre indicatif, il peut être remplacé par n’importe quel vinaigre corsé. Demander à votre boucher de vous coupez des tranches de 3 ou 4 cm d’épaisseur.
Recette de : Epaule d’agneau de lait confite aux épices.
Recette de : Côte de bœuf rôti. Les amateurs de viande rouge apprécieront cette pièce de viande de qualité, cuite dans les règles de l’art.
Recette de : Boulettes de viandes en sauce. Choisir une viande assez grasse et surtout, ne pas oublier un beau choix d’herbes aromatiques.