La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes : Entrées >> Carpaccios
Origine : France >> Languedoc Roussillon
Cette recette de Coquilles Saint-Jacques en Carpaccio à la poutargue est un plat de fête qui ne manque ni de couleurs, ni de saveurs, ni de goût. Elle est facile à oraliser et met en valeur des produits qui n’étaient pas fait pour se rencontre. La poutargue est une poche d’œufs de mulet séchés, forts …
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Cette recette de Homard à la vanille de Bourbon est une exception. Sa majesté s’offre une croisière au pays des îles. Pour mieux le cuire, ficeler la queue du homard sur une petite planchette pour qu’elle reste bien droite après la cuison.
Cette recette de Homard aux palourdes, en fricassée est un petit chef d’oeuvre. On peut même dire que pour une fois le homard en pince pour les girolles…Pour le plaisir et la simplicité accompagner ce plat de croûtons de pain, grillés et de riz blanc cuit nature.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> St Jacques
Origine : France >> Poitou Charentes
Cette recette de Coquilles Saint-Jacques au pineau nous entraine dans la bonne vieille cuisine charentaise remise ici au goût du jour. Cuisine de traditions les charentais ont toujours su vivre en autarcie avec les produits nés de la richesse de leurs terroirs.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Corse >> Corse-du-Sud (20A)
Recette de : Queues de langoustes grillées sauce exotique .
Recette de : Carpaccio de saumon et sa crème au raifort. Excellent plat qui fait une très bonne entrée pour toutes saisons. Préférer quand même le saumon sauvage qui présente une autre texture sous le dent.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> St Jacques
Origine : France >> Bretagne >> Finistère (29)
Recette de : Coquilles Saint-Jacques poêlées aux clémentines . Est le mariage de la mer et de l’exotisme. L’acidité du fruit se transformera en sirop qui amènera au plat des saveurs fort appréciables.
Origine : France >> Pays de la Loire
Recette de: Canapés de saumon fumé au raifort. Prenez soin de chosir un saumon sauvage de Loire ou de rivière fumé de façon artisanale.
Cette recette de Sabayon au muscat et marrons glacés est une des meilleures que je connaisse. Si les proportions sont respectées de bons produits sont utilisés c’est gagné.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Langouste gratinée au Montbazillac. Choisir de belles langoustes de Bretagne ou de Corse et éviter les vertes ou tous les produits d’importation,type Afrique de l’ouest ou Canada les plats n’en seront que meilleurs.
Recette de : Foie gras de canard du dordognot. Cette recette de Foie gras poêlé aux pommes sera réussie en fonction de la qualité du foie acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau …
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Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Lorraine >> Moselle (57)
Foie gras poêlé aux mirabelles. Cette recette de Foie gras poêlé aux mirabelles sera réussie en fonction de la qualité du foie que vous aurez acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de Canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau que …