La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de : Carpaccio de saumon et sa crème au raifort. Excellent plat qui fait une très bonne entrée pour toutes saisons. Préférer quand même le saumon sauvage qui présente une autre texture sous le dent.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> St Jacques
Origine : France >> Bretagne >> Finistère (29)
Recette de : Coquilles Saint-Jacques poêlées aux clémentines . Est le mariage de la mer et de l’exotisme. L’acidité du fruit se transformera en sirop qui amènera au plat des saveurs fort appréciables.
Origine : France >> Pays de la Loire
Recette de: Canapés de saumon fumé au raifort. Prenez soin de chosir un saumon sauvage de Loire ou de rivière fumé de façon artisanale.
Cette recette de Sabayon au muscat et marrons glacés est une des meilleures que je connaisse. Si les proportions sont respectées de bons produits sont utilisés c’est gagné.
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Origine : France >> Aquitaine >> Dordogne (24)
Recette de : Langouste gratinée au Montbazillac. Choisir de belles langoustes de Bretagne ou de Corse et éviter les vertes ou tous les produits d’importation,type Afrique de l’ouest ou Canada les plats n’en seront que meilleurs.
Recette de : Foie gras de canard du dordognot. Cette recette de Foie gras poêlé aux pommes sera réussie en fonction de la qualité du foie acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau …
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Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Lorraine >> Moselle (57)
Foie gras poêlé aux mirabelles. Cette recette de Foie gras poêlé aux mirabelles sera réussie en fonction de la qualité du foie que vous aurez acheté. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de Canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau que …
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Aquitaine >> Lot-et-Garonne (47)
Recette de : Terine de foie gras de canard aux magrets. Se méfier des foies bon marché et ne pas dépasser 530 grammes pour un lobe de Canard et 750 grammes pour un lobe d’oie. Au-dessus c’est de l’eau que vous achèterez.
Recettes : Entrées >> Terrines & Pâtés
Origine : France >> Midi Pyrénées
Recette de: Terrine de foie de canard et paillasson. Le mariage est subtil et les pommes de terre apportent au plat un plaisir certain qui ne demande qu’à être renouvelé.
Recettes : Plats >> Papillotes
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Rougets en papillotes à la blanquette de lait de coco .
Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Ile de France
Recette de: Foie gras pané en fingers est avant tout d’un niveau de haute cuisine, mais de temps en temps il faut bien que nous aussi nous nous faisions plaisir. Celà nous permet de vous montrer autre chose que des bases.
Cette recette de Crémeux infusé à la Fève de Tonga glace à la chicorée et chocolat chaud est digne des grandes tables. Elle est remarquable une fois réalisée, mais bon courage au valeureux qui l’essayeront. Ils auront mérité leur dégustation.