La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recette de : Carpaccio de veau ou Battuta à la piémontaiseest.Sœur jumelle de celle faite avec le boeuf et transposée pour la circonstance. Par contre le nom de la recette fait référence à la palette de rouges du peintre vénitien du XV siècle Vittore Carpaccio…
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Pays de la Loire >> Sarthe (72)
Recette de : Beignets de cervelle de veau . C’est un mets délicat et léger d’une saveur assez proche de celle de l’agneau. Choisir une cervelle à peine rosée, ferme et peu sanguinolente et prévoir 123 grammes par personne, soit une cervelle de veau pour deux personnes. La faire éplucher par votre tripier ou votre …
Cette recette de brochettes de veau au citron est un régal et démontre à quel point la viande de veau et le citron font un bon mariage. Dans de nombreuses recettes le citon est utilisé soit en zete, soit en jus ou en quartiers confits de l’agrume. Petit conseil d’ami gourmet, pour conserver à la …
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Recette de : Coeur de Veau à la Pékinoise . Le coeur du veau est très tendre, très léger, il faut le choisir ferme, humide, et d’un beau rouge vif. Il est toujours préparé par le tripier ou le boucher, il sera fendu en deux sur toute sa hauteur et débarrassé de ses caillots de …
Recette de : Côtes de veau à la coriandre et aux fèves. Venant juste après le collier, les côtes découvertes appelées ainsi car elles sont découvertes par la levée de l’épaule sont moins larges que les côtes premières ou secondes.Leur chair a une texture plus ferme,. La côte de veau découverte est appelée charnu à …
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Recette de : Côtes de veau premières au rougail de tomates. Les côtes premières sont au nombre de cinq chez le veau et constituent le premier choix. La côte pemière dite plus communément côtelette, est bien charnue, avec une belle noix de viande tendre. Son manche est bien droit et elle est légèrement grasse sur …
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Cette recette de Tartare de veau aux cinq épices et chutneys de mangues est d’apparence goûteuse , mais fait quand même appel à des éléments gouteus fort différents. L’appellation traditionnelle d’un morceau arrière de veau qui comprend le quasi et une petite partie de la sous noix s’appelle la culotte. cette pièce souvent rôtie non …
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Recette de : Sauté de veau à la crème de poireaux. L’épaule de veau est souvent présentée entière à l’étal du boucher. Elle est vendue désossée ou non selon l’usage que l’on souhaite en faire. Elle se prête à toutes les cuissons: rôtie, entière ou désossée, braisée, en blanquette ou sautée.
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Départements d'outre-mer >> Guadeloupe (971)
Recette de : Colombo de veau créole. Cette recette de Colombo de veau à la créole est une des recettes préfèrées de ce département français. La majorité des épices convient au veau car une fois encore, il mérite son surnom de caméléon de la cuisine. Ainsi, qu’elles soient associées ou pas avec l’ail, l’oignon ou …
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Recette de : Veau en falette comme dans l’Aveyron. Le Veau en falette comme dans l’Aveyron est une recette traditionnelle du Rouergue. Elle associe la chair savoureuse et moelleuse du veau de l’aveyron, au jambon du pays et aux verdures parfumées des potagers d’été. .
Recette de : Escalope de veau au fenouil et au citron. Cette recette d’Escalope de veau au fenouil et au citron met en valeur un autre morceau du veau .
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Aquitaine >> Midi Pyrénées >> Pyrénées-Atlantiques (64)
Cette recette d’ Axoa de veau comme à Espelette est le plat traditionnel de la fête du piment d’Espelette qui se tient chaque année le dernier dimanche d’Octobre. C’est un ragoût de veau haché accomodé de poivrons doux et aromatisé aux piments d’Espelette en basque l’Ezpeletako biperre qui possède depuis le 29 mai 2000 son …