Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
Recette Fond blanc de volaille
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Basse Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Difficulté : Facile Recette Palette de porc au citron de menton au four
Recette L’œuf parfait ou l’œuf à 64°C
Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur. Conseil du chef De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots …
Recette Cake de courgettes aux épices
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Recette Cake aux noix, chèvre du Poitou et aux raisins
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Type de cuisine : Cuisine européenne
Calories : Moyenne Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile Recette Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque
Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.
Recette Porc fermier et son mille-feuilles de pommes de terre
Recette Grouses (ou des perdrix) rôties et sa bread sauce
La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.
Recette Liqueur de crème de framboises
Il n’y a pas si longtemps toutes les maîtresses de maison réalisaient elles-même leurs liqueurs. Cette recette était dans un ancien livre de cuisine. Les liqueurs se boivent ainsi mais peuvent aussi s’utiliser en base de cocktails ou pour agrémenter des crèmes et des glaces.
Recette Kouign-amann
Kouign-aman, LE gâteau au beurre Breton sans contexte , le gâteau au beurre par excellence Le Kouign-aman ressemble un peu à la tarte au sucre du Nord.
