La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Le mot du Chef Pierre Marchesseau pour votre recette d’aubergines farcies C’est beaucoup de travail pour 1 aubergine mais vous pouvez en faire autant que vous voudrez en respectant à la lettre la route que nous vous avons indiqué. Bon appétit !!!
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Hautes-Pyrénées (65)
Votre Civet de porc noir de Bigorre est cuisiné au vin de Madiran, accompagné de blinis de maïs piqués de cèpes, dans une cuisson douce et longue.
Recettes : Plats >> Sauces et Préparations
Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française. Le fond sert de base aux sauces et aux soupes. Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur. Conseil du chef De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots …
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Recettes : Entrées >> Cakes salés
Le conseil de Pierre pour votre recette de Côtes de veau blanc au Pont l’Évêque Cette recette peut être servie avec une purée de pommes de terre faite maison et monter au beurre.
La Grouse ou Lagopède d’Ecosse (sic la cuisine du gibier Bocuse) est un oiseau de la taille d’une grosse perdrix rouge. Faute de grouse remplacée la par une perdrix dans cette recette.
Il n’y a pas si longtemps toutes les maîtresses de maison réalisaient elles-même leurs liqueurs. Cette recette était dans un ancien livre de cuisine. Les liqueurs se boivent ainsi mais peuvent aussi s’utiliser en base de cocktails ou pour agrémenter des crèmes et des glaces.
