La richesse de nos terroirs
Les plats sont souvent la pièce maîtresse du repas.
Le mot, bien sûr, dérive de chaudron. A l’origine, sur tout le littoral de la Charente, la chaudrée des perthuis était la part de poissons prélevée sur l’ensemble de la pêche pour la nourriture du patron et de l’équipage du bateau. C’était en général du menu fretin, les gros poissons étant réservés au commerce. A …
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente-Maritime (17)
Recette de : Foie de Tremble. Le "tremble" est en patois la raie torpille. Elle possède un foie disproportionné qui ne prend toute sa saveur qu’en le préparant de la manière suivante. Mais s’il vous plaît goûtez le foie de tremble.
L’Epaule ou le gigot rôti de sanglier est sans nul doute un plat d’anthologie dans la plus pure tradition de la chasse. Si vous avez la chance de savoir si c’est un mâle ou une laie profitez en. La qualité de la viande d’une femelle est bien meilleure. Meilleur sera le vin de la marinade, …
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Recette de : Barquette de pommes de terre aux pieds bleus. C’est une excellente recette et se mariera avec toute les viandes ou poissons.
Recettes de : Pavés de saumon aux pleurotes Pour ce Pavé de saumon aux pleurotes, la sauce à l’oeuf peut être remplacée par un beurre citronné, en mélangeant 60 grammes de beurre fermier salé avec 20 cl de jus de pleurotes sur feu vif.
Proposer cette Poêlée de champignons sylvestre avec un bergerac sec Moulin des Dames 1999 du Château Tour des Gendres, à la température de 8°C.
Recettes : Plats >> Viandes >> Canard
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Canard farci. Le canard de barbarie bien engraissé nous donne de vrais plaisirs gourmands. Les saveurs sont bonnes et la chair est souple et tendre. La vendée est la capitale du canard traditionnel. Voir Canards de Challans.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Haute Normandie >> Seine-Maritime (76)
Conseils de notre chef pour votre Recette de Canette rôtie à la normande. Choisir une canette, elle sera plus charnue et la chair sera plus fine et goûteuse que pour un canard. Elle tiendra mieux la cuisson.
Recette de : Œufs au plat aux truffes fraîches.
Le sandre est un poisson chasseur qui possède une chair d’une très grande finesse. Elle porte toutes les saveurs que ce rapace des rivières à ingurgité pendant ses chasses permanentes. Accompagner ce Sandre rôti au fenouil confit d’un baurgogne blanc vézelay 2000 La Chevalière du Damaine Élise Villiers servi à la température de 12°C.
Recette de : Pavé de chevreuil poêlé en fricassée de champignons des bois. Le pavé de chevreuil en fricassée de champignons des bois est un plat de saison et surtout pour noël ou pour le jour de l’an.
On peut remplacer les écailles de châtaignes par des minces et fines tranchettes de chorizo et la purée par de gros haricots plats ou autres comme les haricots de paimpol, comme ceci nous resterons breton.