La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Cette recette de côtelettes de chevreau marinées et grillées met en valeur les qualités gustatives de cette viande et fait ressortir avec bonheur toutes les saveurs qu’elles contient mais les garde à fleur de peau pour qu’ils explosent en bouche sous l’effet de la chaleur de la cuisson.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Epaule de chevreau en cocotte .
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Quart arrière de chevreau rôti au romarin. Cette recette de quart de chevreau rôti au romarin est un vrai plaisir gourmand. Ce plat se mange surtout au moment de pâques car le chevreau est à point. C’est un plat traditionnel du Poitou-Charentes.
Recette de : Filet de chevreuil aux airelles. Le Filet de chevreuil aux airelles fait partie de ces plats que l’on sert les jours de fêtes. Autrefois c’était une cuisine qui ne se faisait que les dimanches quand on allait déjeuner chez la grand’mère. C’était souvent pendant l’automne à l’époque de la chasse.
Recette de : Croustillant de pieds de porc.
Parfaits pour un déjeuner de fête, ces tournedos saignants accompagnés d’une riche sauce à l’échalote peuvent être garnis de pommes pailles ou de haricots verts au beurre.
Tranche ronde de filet de boeuf de première qualité, le tournedos accepte généralement des sauces relevées dans lesquelles l’alcool joue un premier rôle.
Avec cette recette une viande rouge de qualité comme le filet ou le faux filet feront tout à fait l’affaire.
Une recette qui a des lettres de noblesse. Elle a traversé le temps sans prendre aucune rides.
Recette de : Tournedos sauce choron. Au 19° siècle le chef Choron du restaurant Voisin a mis au point cette sauce qui accompagne les viandes. Soyez certains qu’elle est délicieuse.
Vieille tradition française qu’il nous faut conserver encore longtemps.
Le plaisir des connaîsseurs mais aussi de la grande tradition.