La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Cette recette bordelaise s’apparente à celle de l’entrecôte et s’accompagne à merveille d’une fricassée de girolles.
Recette de : Marcassin aux groseilles et aux pommes. Le marcassin est un jeune animal enfant de la laie du sanglier. C’est une viande très tendre et parfaite pour réaliser ce plat.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
recette de : Millefeuille de topinambours au jarret d’agneau confit. Son apparence bosselée et sa consommation forcée pendant la deuxième guerre mondiale a été délaissé du grand public, alors que son goût délicat, rappelant celui de l’artichaut, est des plus agréable.
Recette de : Mique de canard truffée. Une véritable recette dans la grande tradition paysanne. Le canard est sous cette forme une recette de terroir que vous devez découvrir.
Recette de : Lièvre Sully Elle court elle court la recette, mais vous allez vite la rattrapper…
C’est une recette facile à faire, et délicieuse à déguster. Choisir un beau canard gras, c’est à dire un coupage entre une cane de barbarie et un canard chinois. On les appelle des mulards.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Alpes-de-Haute-Provence (04)
Recette de : Magret au beurre rouge. Les magrets viennent de canards gras spécialement engraissés au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Recette de : Magret de canard à la crême de mûre. Cette recette s’adapte à toutes les aiguillettes de canard et d’oie.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Magret de canard au miel et à la fourme d’Ambert. Le mariage du canard gavé, du miel de mille fleurs et du lait caillé ne peut pas être une mauvaise chose. Quand on a le bon goût,l’important ,se sont les proportions. Respectez les et tout sera parfait.
Recette de : Magret de canard aux petits navets. Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
Recette de : Canard aux pêches blanches. Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissés au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace.