La richesse de nos terroirs
Les viandes sont une source importante de protéines.
Recette de : Civet de lièvre à la bordelaise Cette recette est une excellente illustration du principe de l’accord parfait entre le gibier et les vins rouges bouquetés. On choisira un lièvre de 5 livres au moins et l’on confectionnera une marinade très parfumée.
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de : Civet de lièvre. de Monsieur le Curé. Cette recette est certainement une des recettes de lièvres les plus extraordinaires que je connaisse. Cette recette est difficile, mais elle est remarquable. Serait-elle guidée par les voix du seigneur ?
Recette de : Civet de lièvre en compotée.
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Civet de porc au vin rouge. Mijoté avec un vin corsé après avoir mariné, ce civet se présente dans une sauce liée au sang. Commander ce dernier au charcutier.
Recette de : Oie farcie de Noël. Si l’oie rôtie est une tradition pour Noël, la farce proposée ici est beaucoup plus originale.
Recette de : Cochon de lait à la Pékinoise .
Recette de : Cochon de lait. Très longue recette dans sa préparation que ce Cochon de lait.
Recette de : Cocotte de lapin printannière.
Recettes : Plats >> Viandes >> Porc
Origine : France >> Rhône Alpes >> Rhône (69)
Recette de : Cocotte de petits pois au saucisson chaud. Le printemps apporte la renaissance des sèves, des saveurs nouvelles et des plaisirs certains.
Recette de : Civet de lapin à la betterave et aux pruneaux.
Le mariage du lapin et du fromage est un peu osé, mais reconnaissons que c’est une réussite. Pour qu’elle soit totale il faut choisir un vin aproprié car c’est lui qui donnera la note finale.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Rhône Alpes >> Savoie (73)
Recette de: Civet de lapin à la mondeuse. Ce vin de Savoie qui porte le nom de mondeuse, du nom de son cépage principal, permet de cuisiner un savoureux civet de lapin à la crème.