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Ecole de cuisine de Pierre Marchesseau, c’est reparti!

Cours cuisine Pierre Marchesseau, c'est reparti

Reprise de l’école de cuisine à partir du 20 Juin

Nous avons le plaisir de vous informer du redémarrage de l’école de cuisine de Pierre Marchesseau à Puteaux.

Afin que les choses soient claires, nous vous informons des cours et tarifs qui seront pratiqués :

Cours pour particuliers

Programme selon la saisoncours pour particuliers par Pierre Marchesseau
durée 1 heure 30, prix 120 euros TTC, 10 personnes maximum

Prévision de programme

Les 3 cuissons de base
Cuisson par concentration
Cuisson par expansion
Cuisson mixte
Pourquoi l’eau bout à 90°

Menu semaine 1
Feuilletage de tomates mozzarella Buffalla
Le poulet cuit à l’envers ratatouille de Claudine
La croustade gersoise

Menu semaine 2
Pétoncles cuits minutes,
Cabillaud blanc au lard fumé, chips de céleri
Confiture de lait

Menu semaine 3
Sardines en escabèche,
Dos de lapin à la moutarde et aux herbes de la garrigue embeurrée de choux vert
Fondants au chocolat
Macarons multicolores

Menu semaine 4
Crabe Tante Louise
Grillade pluma de porc Purée maison selon Pierre Marchesseau
Religieuses en goguette

Cours de pâtisserie par Stéphane Jimenez

Millefeuille Stephane Jimenez
durée 1 heure 30, prix 99 euros TTC, 10 personnes maximum
Entremet Stéphane Jimenez

Programme prévisionnel des cours de pâtisserie

Les verrines
Verrine tiramisu :
Biscuit cuillère, sirop café amaretto, crème tiramisu, cacao poudre

Verrine fraise pistache :
Crémeux pistache, confiture de fraise, sablé vanille, fraises et pistaches concassées

Verrine chocolat :
Caramel orange crémeux chocolat noir, compote orange, caramel beurre salé, segment orange, sablé cacao

Verrine baba exotique :
Baba, sirop rhum exotique, grains de passion, chantilly au mascarpone

Verrine panna cotta :
Émulsion panna cotta, assortiments et coulis fruit rouge, citron vert et sablé vanille.

Les macarons :
Macarons chocolat
Macarons vanille
Macarons framboise
Macarons caramel

Les petits gâteaux :

Choux Paris Brest :
Caramel beurre salé, crème praliné craqueli, noisettes caramélisés

Cheese cake :
Crème cheese cake, crumble cheese cake, fraise, framboise, rhubarbe poché et citron confit

Tarte chocolat praliné :
Pâte sucrée, ganache chocolat praliné, chantilly chocolat au lait, décor choco

Tarte fraise pistache :
Pâte sucrée, crème amande, pâtissière pistache, fraise et pistaches concassées

Fraisier :
Biscuit joconde, crème mousseline, fraise, meringue italienne et décor fraise

Desserts à l’assiette:

Mousse choco ultra légère au syphon
Mousse syphon, crumble cacao fleur de sel, sorbet ou glace chocolat, opaline chocolat

Pavlova aux fruits de saisons
Meringue, chantilly mascarpone, coulis aux épices, sorbet selon saison.

Cours pour enfants

Programme selon la saison :
– Bâtonnets de carotte et leur sauce au fromage
– Tartelette de saison
– Curry de poulet au curry et au lait de coco
– Cheese burger
– Gateau aux pommes

pinocchio cherche vos recettes dans la cuisine
durée 1 heure 30, prix 80 euros TTC, 10 enfants maximum
Cours cuisine pour enfants

Cours d’Oenologie par notre sommelier professionnel

Thème vin et nourriture :
– Comment accompagner un vin blanc?
– Quel vin pour quel fromage?
Cours oenologie
durée 1 heure 30, prix 69 euros TTC, 10 personnes maximum

Brunch du dimanche

Brunch réalisé par nos élèves
Brunch, cours de cuisine du dimanche
prix par personne 75 euros TTC

Notre professeur de pâtisserie : Stéphane Jimenez

Stéphane Jimenez, chef pâtissier Stéphane est un très grand pâtissier, formateur, éducateur mais également un professionnel de tout premier ordre.
Pierre Marchesseau est le garant des qualités professionnelles de Stéphane.

Stéphane Jimenez a fait ses classes chez les Frères Pourcel au Jardin des sens et à la Maison blanche, puis en 2003, à The French Laundry de Thomas Keller puis à le Per Se à New York en 2004.
Ensuite, retour à Paris, où il travaille avec Laurent Delarbre, à l’Hôtel Astore, avant de rejoindre Christophe Pelé au Royal Monceau.

Enfin à 26 ans, il est chef pâtissier au Drouant d’Antoine Westermann, pour ensuite succéder à Guillaume Caron comme chef pâtissier à La Tour d’Argent jusqu’à fin 2015.

Plus d’informations sur l’école de de cuisine de Pierre Marchesseau et nos cours

Contactez-nous toute la semaine (dimanche compris) de 8h30 à 19h30

Mail : contact@recettes-et-terroirs.com
Tel : 06 66 57 15 18
Facebook : recettesetterroirs

(photos non contractuelles)

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Calories dans la bavette de boeuf

Calories dans la bavette de boeuf

100g de bavette de boeuf vous apportent :

Calories : 138 Kcal
22g de protéines
0g de glucides
6g de lipides

Combien de calories dans la bavette de boeuf ?

La bavette de boeuf est une pièce de viande qui est prélevée sur un côté du ventre de l’animal. La bavette est une viande rouge, à la texture filandreuse, considérée comme l’un des morceaux de boeuf le plus goûteux. La bavette est une source intéressante de protéines. Certes, la bavette n’est pas un morceau très gras mais elle apporte quand même des lipides dont la moitié sont de mauvaises graisses. A noter également que la bavette est riche en vitamines et minéraux comme le fer, le zinc, le sélénium et en vitamines du groupe B. Consommer 100 g de bavette apporte presque 140 kcal.

Comment choisir et cuire la bavette de boeuf ?

Pour choisir la bavette de boeuf, il faut d’abord se fier à sa couleur. Il faut qu’elle soit d’un rouge vif donc pas trop foncée. Sur l’aspect de la viande maintenant, il vaut mieux privilégier une viande que l’on qualifie de persillée. C’est-à-dire, une viande avec des points ou des lignes blanches. Ceci est le gage d’une viande de qualité et d’un engraissement optimal. Avant de commencer la cuisson, il est conseillé de sortir la bavette du réfrigérateur et de la laisser reposer quelques minutes afin qu’elle revienne à température ambiante. Ensuite, la cuisson peut débuter. Comme la bavette est de texture filandreuse, si elle est trop cuite, elle devient dure. L’idée est donc de la saisir rapidement pour qu’elle conserve toute sa tendreté. Pour qu’elle reste saignante, il faut la cuire 2 minutes, 1 minute de chaque côté.

La bavette de boeuf pour le régime

La viande rouge et la bavette de boeuf, en l’occurrence, ne sont pas les premières sources de protéines conseillées pour le régime. Idéalement, il faut leur préférer la viande blanche, comme la volaille, moins grasse. Néanmoins, de temps en temps, consommer une bavette ne risque pas de ruiner votre régime car elle reste un morceau peu gras. De plus, elle pourra être une source indispensable de fer et d’autres vitamines dont vous pourriez être en carence dans le cadre d’un régime. Malgré tout, pour limiter les dégâts, veillez à la manger nature, sans sauce et accompagnée de légumes.

Le saviez-vous ?

Sous la dénomination « bavette », il existe trois variétés de viande. La bavette d’aloyau est un morceau de viande prélevé dans l’abdomen de l’animal. Il s’agit d’un morceau tout en longueur. La bavette de flanchet, quant à elle, provient de l’aine de l’animal. Même si elle a une forme plus carrée que la bavette d’aloyau, la bavette de flanchet a la même tendreté et le même goût qu’elle. Enfin, la bavette de pot-au-feu est le muscle qui enserre la bavette d’aloyau. De forme allongée et plate, ce morceau de viande est vendu pour être bouilli dans un pot-au-feu. Les 2 autres bavettes, d’aloyau et de flanchet, sont, elles, à griller.