La richesse de nos terroirs
Pour rendre la purée encore plus fine et légère, vous pouvez la passer à travers un tamis à toile très fine.
On peut remplacer les pommes de terre rattes par de la charlotte, d’autres rattes, mais respecter les proportions et utiliser l’huile de coude, rien que l’huile de coude.
Calories : 320 Kcal
0g de protéines
40g de glucides
0g de lipides
Comme son nom l’indique, l’anisette est une liqueur confectionnée à partir d’anis vert. Elle peut contenir entre 20 et 25 degrés d’alcool. Elle est peu consommée en France mais est très populaire en Italie où elle a sa place avec le café. Mais, l’anisette désigne également une boisson apéritive à base de badiane et qui contient environ 40 degrés d’alcool.
C’est donc une boisson très calorique puisque un degré d’alcool équivaut à 7 calories et elle contient également une grande dose de sucre, à savoir 40 grammes pour 100 ml d’anisette. Au total, cette boisson peu contenir environ 320 kcal.
De façon traditionnelle, on peut consommer l’anisette nature en digestif. Mais, il est également possible de la verser directement dans le café afin de le rallonger et de lui donner un agréable parfum d’anis relevé par l’alcool. Certains préfèrent boire l’anisette en l’accompagnant d’un grain de café torréfié. On désigne cette pratique sous le nom de « con la mosca » qui veut dire « avec la mouche » en référence au grain de café qui flotte dans l’anisette.
Sous sa forme apéritive, et donc plus forte en alcool, l’anisette est une boisson emblématique des Pieds-Noirs. On peut la consommer comme le pastis dont elle est un équivalent plus sucré.
Ce n’est pas un mystère, les boissons alcoolisées sont rarement de bons alliés pour faire un régime. On évite de les consommer car l’alcool est très calorique et possède des effets qui favorisent la prise de graisse. En effet, lorsque l’organisme est face à des molécules d’alcool, il les traite en priorité via le foie, pour s’en débarrasser. Cette opération créé de l’énergie et permet d’éliminer l’alcool. Mais, pendant ce temps, comme l’organisme n’a pas besoin d’énergie et qu’il est occupé à filtrer l’alcool, il ne déstocke plus de graisses et aura même tendance à mettre les autres nutriments circulant dans le sang en réserve.
Cela veut donc dire qu’en buvant de l’alcool, vous avez plus de chance de faire des réserves tout en bloquant vos capacités à brûler celles que vous avez déjà.
Pire, lorsqu’il s’agit de boisson comme l’anisette, vous absorbez également une grande quantité de sucres conjointement à l’alcool. Autant dire que l’effet pour le régime est plutôt néfaste.
A éviter !
Il est donc conseillé d’éviter la consommation d’anisette pendant un régime. Evidemment, un verre de temps à autre est acceptable si les occasions sont rares et si la quantité absorbée est limitée. Souvenez-vous que le corps humain met 1 heure à faire baisser le taux d’alcoolémie de 0,1 à 0,15 gramme. Ce qui veut dire que vous mettez plusieurs heures à éliminer complètement ne serait-ce que deux verres d’alcool.
Flan de semoule fine au champagne brut, à la gelée de groseille.
Dans ce cas, prévoir pour le réchauffage environ une heure et demie à deux heures au four à 150 degrés.
Dans cette recette, le caviar est facultatif et peut être remplacé par des œufs de lump ou de saumon au coût moins élevé.
Enregistrement de l’émission de Pierre Marchesseau sur l’Histoire de la Saint-Valentin pour la radio Zechef, la radio du bon goût.
Calories : 43 Kcal
3,5g de protéines
5g de glucides
1g de lipides
L’aneth est une plante qui peut mesurer jusqu’à 150 cm et dont les feuilles, de couleur vert-bleuté, sont très fines. Généralement, on appelle aneth les feuilles séchées ou fraîches qui sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires. Elles peuvent, par exemple, parfumer le poisson, la viande, les sauces et les salades. Mais, on utilise également les graines d’aneth dans certaines liqueurs, voire dans les confitures. L’aneth possède un petit goût anisé, doux et subtil.
Les feuilles d’aneth sont peu caloriques et apportent un peu de calcium, de magnésium et de potassium. Elles ne délivrent qu’environ 40 kcal pour 100 grammes. De plus, comme elles sont surtout utilisées comme un assaisonnement léger, leurs calories sont assez négligeables dans un plat.
L’aneth est une plante connue depuis bien longtemps pour ses nombreuses vertus. On l’utilise, par exemple, en infusion pour stimuler le système digestif. Ses graines sont également utilisées pour soulager les spasmes intestinaux et réduire l’apparition des flatulences. L’huile essentielle extraite de l’aneth peut aussi servir à soulager le mal de tête, les menstruations douloureuses. Ce serait également un remède naturel pour combattre la mauvaise haleine. Attention, l’huile essentielle d’aneth est déconseillée pour les femmes allaitantes ou enceintes.
Dans les temps anciens, l’aneth a été utilisé pour lutter contre l’épilepsie et calmer des convives excités par l’alcool. On sait aussi qu’il a servi d’aphrodisiaque et de plante pour contrer les mauvais sorts.
L’aneth se marie parfaitement avec la salade de mesclun que vous pouvez donc parsemer de feuilles d’aneth fraîche afin d’apporter une pointe de fraîcheur. La saveur de l’aneth se mariant bien avec les crustacés et les volailles, vous pouvez en mélanger à votre mesclun pour obtenir une salade composée.
L’aneth peut également parfumer vos bouillons mais ne l’ajoutez qu’au denier moment pour conserver toute sa saveur.
Enfin, si vous préparez des légumes au vinaigre, comme des cornichons, vous pouvez ajouter de l’aneth avant de refermer votre bocal.
L’aneth est l’un de ces aromates très utiles pour parfumer les plats sans ajouter de calories excédentaires. Il s’utilise avec de nombreux aliments et peut donc vous servir très souvent. Son goût anisé, pour peu que vous l’appréciez, peut transformer un plat un peu fade en un délice pour les papilles.
Cependant, attention, comme souvent, les épices et aromates ont des vertus apéritives, elles ont tendance à faire manger plus. Vous devez donc modérer les quantités ingérées, à part, évidemment, s’il s’agit d’un plat de légumes. Auquel cas, vous pouvez manger à volonté.
Cette crème, onctueuse et délicieuse, se sert seule ou avec des fruits.
Elle accompagne parfaitement bien les figures fraîches, pelées et macérées préalablement dans un peu de Champagne doux.
