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Il y a des produits que l’on a l’occasion de déguster que lors de grandes occasions, durant les fêtes de Noël par exemple ! Rare, délicate et prestigieuse, la langouste fait partie de ces mets d’exception. Très peu de préparation suffit à la sublimer alors découvrez sans plus attendre notre sélection de recettes de Noël à la langouste !

La langouste est un mets incontournable pour les fêtes de fin d’année tout comme le homard ou les huîtres.

Elle apportera une touche de magie et d’exception à votre menu de Noël.

Suivez la tradition…

La chair de la langouste est tellement fine, délicate et savoureuse qu’elle est délicieuse préparée au naturel. Simplement bouillie à l’eau, un beurre aromatisé à l’estragon par exemple ou un sabayon salé au citron et au cerfeuil suffiront à la sublimer.
On peut aussi la couper en médaillons et l’intégrer à une salade César qui fera une entrée très chic et festive.

Ou choisissez l’originalité…

Pour travailler la langouste de façon plus originale, sachons que sa seule présence apportera noblesse et raffinement à des recettes simples, un gratin de macaronis par exemple ou même un club-sandwich.

Pour étonner d’autant plus, la marier au bœuf dans un bouillon corsé qui associe les saveurs terre-mer ou le porc avec lequel elle fait bon ménage.

Quel vin servir avec la langouste et le homard ?

On confond souvent l’un et l’autre, mais il s’agit bien de 2 crustacés différents. L’avantage cependant c’est qu’on peut leur associer le même type de vin, découvrez quel est son cépage favori !
En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : langouste/homard et vin blanc de cépage Chardonnay

Un Puligny-Montrachet sera le numéro 1 pour servir avec du homard, ce vin minéral aux notes d’agrumes, de pêches et fleurs blanches se posera parfaitement sur ce met très fin, par exemple avec un homard au beurre de combava.

Pour un Homard grillé, optez pour un Pouilly-fumé ou un vin de la Vallée du Rhônes, type Condrieu ou Crozes-Hermitage.
Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d’Alsace.
Si vous ajoutez des épices ou des herbes à votre plat, comme une Raviole de homard truffe et estragon, on pourra poser sur un Châteauneuf-du-Pape en blanc ou un Côtes-du-Roussillon en rouge.

Tout savoir sur l’accord vin langouste et homard

Similitudes et différences entre langouste et homard :

Au premier coup d’oeil, c’est très facile : la langouste ne possède pas de pinces et ne possède que 2 antennes. A l’inverse, le homard possède des pinces.
La carapace de la langouste est épineuse et celle du homard tire vers le bleu.

Concernant le goût, ou plutôt la texture, le homard a une chair plus ferme et plus consistante que la langouste.
Concernant le coût, comptez presque le double au niveau du prix.
Ce produit d’exception est fin et iodé, on le cuisine souvent avec des champignons, d’autres coquillages, des châtaignes en particulier à Noël, mais aussi avec des épices type vanille ou safran, et pourquoi pas du lait de coco et du gingembre ou du lard dans un club sandwich au homard. Il appellera des vins blancs secs, puissants et délicats, voire même un vin rouge léger…

Accords classiques homard et vin blanc :

Le Sauternes :
C’est un vin moelleux aux arômes de fruits confits, qui accompagne parfaitement la salade exotique au homard par exemple.

Un Riesling d’Alsace :
C’est un vin fruité et floral, minéral dont on peut percevoir une saveur d’anis ou de réglisse, qui valorisera les saveurs iodées de la langouste ou du homard, et s’accordera très bien avec des parfums hespéridés que l’on trouvera dans du citron. Servez-le avec du homard aux pâtes crémées par exemple !

Un Meursault, Côte de Beaune :
Ce vin aux parfums de fruits secs et grillés, développe aussi des arômes vanillés pour ce terminer sur une note plus acidulée de pamplemousse, on pourra le marier par exemple avec Un homard au coulis de mangue.

Un Corton-Charlemagne :
Ce vin offre un bouquet complexe, on retrouvera des arômes de tilleul, de miel, et légèrement épicé de girofle, à proposer pour accompagner un Homard à la nage.

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est mauvais pour la santé

Ha !!! Les fonds blancs ou bruns… et les roux, blancs, blonds ou bruns mais existe-t’il un fond roux ou même un fond blond ? la cuisine a ses mystères !

Tel que vous le décrivez la réponse est non.

Un fond c’est un assemblage qui part d’une base qui est pour les roux, une farine peu importe laquelle et du beurre.

La farine peut être nature et le roux sera blond ou utiliser torréfiée ce qui donnera un fond roux.

Ensuite ce roux est travaillé soit avec de l’eau sauce blanche pour la farine nature sel et poivre, voire une pointe de vinaigre ou citron. Sauce pour les légumes asperges etc.
Soit avec du lait pour aller vers une béchamel ou elle les 2 orthographes sont permises depuis quelque temps.

Cette béchamel(le) peut ensuite être travaillée avec du fromage râpée et de la crème pour donner une sauce Mornay qui peut être travaillée avec de la crème fouettée et donner une sauce dite mousseline et encore travailler avec de la moutarde pour devenir thermidor.

Cet escalier a de nombreux paliers mais en gardant le même principe on peut au lieu de partir du lait chaud utiliser son roux avec des bouillons et faire des sauces personnalisées le principe de l’évolution restant identique sels changent le goût et la couleur donc l’e résultat final.

Maintenant les vrais fonds qui d’ailleurs sont désormais interdits en restauration sauf si on possède une cellule de refroidissement dans une pièce spéciale carrelée du sol au plafond pour être nettoyée facilement car cuire des fonds entraînent forcément la fabrication de microbes différents qui peuvent dangereux.

Fini les fonds qui traînaient sur le piano pendant de heures voire plusieurs jours, à partir des os des arêtes des parures, des carapaces et c’est ce que j’ai commencé de faire. Aujourd’hui on fait des fonds qui sont des bases de départ pour une future sauce comme l’est par ailleurs le roux dans une autre famille de fonds.

Ces parures seront travaillées d’une façon presque identiques, on les passent au four pour les griller presque brûlées mais pas brûlées, le noir c’est du carbone et porteur de cellules dites cancérigènes donc prudence.

Une fois grillées on rajoute de l’eau claire et on les cuit entre 6 6/7 heures et devient fond. Puis on le filtre, on le passe et on le dégraisse au maximum, là aussi plusieurs techniques existent.
Le froid, la cuillère, le blanc d’oeufs, le linge fin très fin comme le bas de soie qu’il faudra jeter à chaque fois donc revient cher etc.
En fonction des produits de base on obtient avec du poisson un fumet de poisson, des carapaces de crustacés un fumet de crustacés, des coquillages un fumet de coquillages, avec du veau un fond de veau de veau, du boeuf un fond de boeuf qui peut être de plusieurs forme fond brun, fond glace ou 1/2 glace, fond d’agneau, fond blanc de veau, fond blanc de volaille, fond de porc, fond de gibier à plume fond de gibier à poil etc…

Tout dépend de l’origine du fond des parures des os ou des arêtes voire de la constitution de l’ossature de l’animal concerné.

Je peux fournir à ceux qui le souhaiteraient les recettes de ces fonds individuellement par mail, par vidéo d’ici un mois ou deux mais ce ne sera pas gratuit car les vidéos coûtent chères à mettre en oeuvre et à tourner.

Je cherche d’ailleurs des partenaires pour en faire davantage.

Voilà Madame ce que je peux vous dire en réponse à votre question et c’est la raison essentielle de notre école de cuisine vous apprendre ces différences et surtout comment les utiliser et à quoi elles servent.

Pourquoi nous devons faire de cette manière et pas d’une autre.

Bonne soirée Madame, bonne soirée Monsieur.