Recette Filet de boeuf au foie gras en vidéo
Pamplemousse au crabe et crevettes
Le chef de Recettes-et-Terroirs vous en dit plus sur le pamplemousse
Le pamplemousse est un agrume qui s’associe avec beaucoup de produits.
Ses bienfaits sont remarquables.
Recette de la bûche de Noël en pas à pas et vidéo
Tartes aux figues violettes du pays
La tarte est traditionnellement un plat d’automne.
Tous les fruits sont un régal pour le palais. La douceur de leurs chairs, cuites en osmose avec les autres ingrédients met souvent en valeur ses particules de goûts cachés dans les méandres de ses fibres.
Le nez, les yeux, la bouche se flattent de voir ses compositions d’où émanent comme un artiste le fait sur sa toile souvent trop exiguë une symphonie de sons imaginaires aux couleurs magiques qui viennent comme un tableau de Maître égayer votre palais d’une lumière inconnue et si riche, que beaucoup passent au début inaperçues.
Ce sont les méandres du goût, le secret des saveurs et la complexité des mélanges. Je ne me lasse pas de dire que la cuisine n’est un cocktail de bonnes choses, mais simplement une bonne manière de les additionner.
Têtes d’ail confites au romarin en papillote
Ces têtes d’ail confites sont idéales pour accompagner une viande d’agneau rôtie.
Recette des Roses des sables de Noël en vidéo
Tarte aux Quetsches
Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour votre tarte aux quetsches
L’ajout de la petite sauce, à la tarte, n’est pas obligatoire, mais elle permet, en plus de donner un goût délicieux à la tarte, d’absorber le trop plein de jus dégagé par les fruits…
Ce serait vraiment dommage de s’en priver car elle améliore, d’aspect et de goût, la plupart des tartes aux fruits.
Bûche à la confiture de lait
Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre bûche à la confiture de lait
Réserver la bûche seulement 1 h 30 au congélateur, et la sortir 20 minutes avant de la déguster.
Pour raffiner le décor, préparer un caramel blond et le faire couler en filet très fin sur la bûche.
Papillotes de maquereaux à la provençale
Astuce de notre chef pour vos maquereaux à la provençale
Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.
Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de septembre à octobre.
Tarte à la Rhubarbe et au Coulis de fraise
Le Conseil du Chef pour votre Tarte à la Rhubarbe
La rhubarbe donnant beaucoup d’eau en cuisant, pour ne pas que la tarte soit détrempée, avant de placer les morceaux de rhubarbe, étaler sur la pâte une fine couche de farine qui absorbera le jus et cuira en même temps.
Glace au yaourt et au miel
Pour 1/2 litre de glace au yaourt et au miel, à faire à l’avance très facile
Poires au gingembre confit
