La richesse de nos terroirs
Au moment de servir, napper le fond des assiettes de coulis et déposer au centre une boule de blancs en neige.
Faire différents coulis avec d’autres fruits de la même manière, fraises, framboises, fruits de la passion, etc. Selon les goûts et les idées de chacune ou chacun. Bon appétit.
Le pamplemousse est un agrume qui s’associe avec beaucoup de produits.
Ses bienfaits sont remarquables.
Tous les fruits sont un régal pour le palais. La douceur de leurs chairs, cuites en osmose avec les autres ingrédients met souvent en valeur ses particules de goûts cachés dans les méandres de ses fibres.
Le nez, les yeux, la bouche se flattent de voir ses compositions d’où émanent comme un artiste le fait sur sa toile souvent trop exiguë une symphonie de sons imaginaires aux couleurs magiques qui viennent comme un tableau de Maître égayer votre palais d’une lumière inconnue et si riche, que beaucoup passent au début inaperçues.
Ce sont les méandres du goût, le secret des saveurs et la complexité des mélanges. Je ne me lasse pas de dire que la cuisine n’est un cocktail de bonnes choses, mais simplement une bonne manière de les additionner.
Ces têtes d’ail confites sont idéales pour accompagner une viande d’agneau rôtie.
L’ajout de la petite sauce, à la tarte, n’est pas obligatoire, mais elle permet, en plus de donner un goût délicieux à la tarte, d’absorber le trop plein de jus dégagé par les fruits…
Ce serait vraiment dommage de s’en priver car elle améliore, d’aspect et de goût, la plupart des tartes aux fruits.
Réserver la bûche seulement 1 h 30 au congélateur, et la sortir 20 minutes avant de la déguster.
Pour raffiner le décor, préparer un caramel blond et le faire couler en filet très fin sur la bûche.
Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.
Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de septembre à octobre.
La rhubarbe donnant beaucoup d’eau en cuisant, pour ne pas que la tarte soit détrempée, avant de placer les morceaux de rhubarbe, étaler sur la pâte une fine couche de farine qui absorbera le jus et cuira en même temps.
Pour 1/2 litre de glace au yaourt et au miel, à faire à l’avance très facile
