La richesse de nos terroirs
Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.
Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de septembre à octobre.
La rhubarbe donnant beaucoup d’eau en cuisant, pour ne pas que la tarte soit détrempée, avant de placer les morceaux de rhubarbe, étaler sur la pâte une fine couche de farine qui absorbera le jus et cuira en même temps.
Pour 1/2 litre de glace au yaourt et au miel, à faire à l’avance très facile
Comme pour les macarons, pour lesquels je remplace la ganache par des crèmes de fruits, voici une bûche avec une crème de banane faite sur le modèle du lemon curd. Le résultat est incroyablement bon ! La bûche est bien moelleuse et sans beurre ! Vous en reprendrez bien une part ?
Quelques ingrédients, quelques astuces et le tour est joué pour préparer de savoureux maquereaux marinés. Suivez le chef…
C’est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu’on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince Stanislas qui en resta Baba… au rhum bien entendu.
Pour la présentation dans chaque assiette, ajouter une boule de glace et des feuilles de menthe.
Servir tiède ou froid avec éventuellement un petit verre de Jurançon moelleux, sinon, café, thé, voire tisane.
Il arrive aux gros gourmands de rajouter dans leur assiette une cuillère de crème fraîche ou une boule de glace vanille…
Variante
Ajouter au-dessus des pommes, une couche de fruits rouges un mélange de framboises, mûres, cassis, myrtilles.
Ce soir, le menu étant léger et le four chaud, encore 5 minutes de travail et hop un bon dessert d’hiver. Ce dessert a été l’un des plus apprécié par ma clientèle dans une autre vie….
Cuisson très délicate.
Utiliser de préférence des moules métalliques avec revêtement anti-adhésif. Les moules silicones sont peu concluant.
