La richesse de nos terroirs
Ingrédients et Recette Foie Gras au parfait de gentiane en vidéo
avec Michelle Bafoil & Jean-Philippe Gomez
présenté par Pierre Marchesseau
www.recettes-et-terroirs.com & zechef.com
Réalisé par Paul Guillet
Retrouvez la recette en texte :
https://www.recettes-et-terroirs.com/foie-gras-parfait-gentiane-cezallier/
Le foie gras de la Ferme au Délice Royal sur Zechef.com
Origine : France >> Auvergne >> Cantal (15)
Le massif du Cézallier (ou Cézalier ou en occitan auvergnat Sejaleir), est un plateau volcanique situé dans le Massif central, entre les monts Dore et les monts du Cantal.
C’est l’une des cinq régions naturelles composant le parc naturel régional des volcans d’Auvergne.
(source wikipédia)
On peut ajouter du persil ou d’autres herbes fraîches suivant les goûts.
La Cemani est l’une des quatre variétés de poule de la race indonésienne kedu dite ayam kedu (ayam signifie « poulet »).
Ces spécimens possèdent un gène dominant qui provoque une hyper-pigmentation (fibromelanosis) et qui les rend entièrement noirs (plumes, organes, chair et os, ainsi que les oeufs). Leur sang n’est cependant pas noir, bien que très sombre.
Cette recette emblématique de la gastronomie française sera du meilleur effet sur votre table de réveillon !
La poularde noire est garnie de lamelles de truffes blanches, truffes d’Alba ou noires du Périgord noir entre la chair et la peau puis cuite dans un bouillon aromatique pour une viande très tendre et moelleuse.
Petits légumes et sauce crémeuse viendront terminer ce plat chic, cher et gourmet.
Si pour l’oeil, il n’apparaît pas assez doré, le repasser au gril du four pendant 7/8 minutes de chaque côté plus si c’est nécessaire selon le goût de chacun.
Si le Comté m’était compté je saurais mieux l’utiliser et pourtant je dépense sans compter pour faire du Comté le fromage de l’année..
