Recette de : Risotto au speck et petits pois.
Le speck est un jambon fumé italien. Riz de variété Carnaroli. Le choix du riz est très important pour la qualité finale du plat. Étant donné le niveau élevé de liaison recherché, il est nécessaire de choisir un riz à forte teneur en amidon. Les riz « qui ne collent pas » sont donc à proscrire. Traditionnellement, le riz rond est utilisé. Parmi les nombreuses variétés italiennes, l’Arborio et le Vialone Nano (le nom des riz est celui de leur provenance), étant des semi fini et le Carnaroli, étant un superfino, sont les plus courantes et considérées comme étant les meilleur
