Recette de : Soufflé glacé à la fraise.
Facile à faire, d’un prix de revient à la portée de toutes les bourses et vous aurez le plaisir de ravir vos invités. L’accompagner d’un vin liquoreux du Languedoc Roussilon.
Soufflé glacé à la fraise
Marquise au chocolat faite maison
Recette de : Marquise au chocolat fait maison.
Crème de broccoli en cappuccino, gnocchi au parmesan
Cette recette de crème de broccoli en cappuccino, gnocchi au parmesan est un vrai régal. de réalisation facile nous remercions carole de Saint-Pourçain de nous l’avoir adressée.
Tartelettes de fruits rouges
Recette de : Tartelettes de fruits rouges.
Tarte frangipane aux poires
Recette de : Tarte frangipane aux poires.
Tarte aux prunes à la crème d’amandes
Recette de: Tarte aux prunes à la crème d’amandes
Cet envoi de Serge Doret de Niort est un monument de délices et semble nous venir d’un jardin d’Eden…
Merci Serge et bravo…
Truffe et pomme de terre en papillotes
Recette de : Truffe et pomme de terre en papillotes.
Croustillants de ris de veau aux asperges
Recette de : Croustillants de ris de veau aux asperges.
Le ris est le plus noble et raffiné des produits de triperie. C’est le nom usuel du thymus de veau, une glande située sous la gorge des jeunes animaux de boucherie, comme le veau et l’agneau. A l’âge adulte ils disparaissent. Le ris appartient à la catégorie des abats rouges. Il se présente en deux lobes. La gorge est le plus long des deux et la noix plus arrondie, plus recherchée aussi. Il doit être bien ferme, d’un blanc nacré et le consommer dans les 24 heures suivant l’achat. Après l’avoir laisser dégorger quelques heures dans l’eau claire pour retirer toutes les traces de sang, il sera blanchit. Tiède on retira ses membranes, fines peaux qui le recouvrent. D’un goût très fin les ris de veau sont appréciés dans la grande cuisine. Leur coût est assez élevé.
Rognons de veau à la crème de girolles
Cette recette Rognons de veau à la crème de girolles est à ne pas manquer. Rognons, c’est le terme culinaire employé pour désigner le rein d’un animal de boucherie. Il est d’un manger délicat,dont la délicatesse et la tendreté sont fonction de l’âge de l’animal et de la cuisson. Les rognons de veau sont plus clairs et plus fortement lobés que ceux de boeuf, mais ils sont bien plus fins et savoureux, mais plus chers aussi. Il faut prévoir entre 150 et 200 grammes par personne ou deux rognons de veau pour 3 pesonnes. Ils s’accomodent de façon multiple, rôtis, braisés ou en sauce. Dans certaines régions, on appelle aussi rognon de veau, la longe ou le filet de cet animal, lorsque le rein y reste attaché.
Rôti de veau aux olives
Recette de:
Rôti de veau aux olives:
Le morceau peut être taillé dans la noix, le quasi, l’épaule désossée, la longe ou le carré de côtes désossée. Cuit à feu vif au four ou en cocotte, le rôti désigne généralement une pièce parée,ficelée et bardée.
Saltimbocca romain
Recette de : Saltimbocca romain.
Spécialité de la cuisine romaine, les saltimbocca romain signifient littéralement saute en bouche. Il s’agit de fines tranches de veau poêlées au beurre, recouvertes de petites tranches de jambon, aromatisées à la sauge et doucement braisée dans du vin blanc.
Sauté de veau au gingembre et à la coriandre
Recette de : Sauté de veau au gingembre et à la coriandre.
Cette recette de Sauté de veau au gingembre et à la coriandre est remarquable et pleine de saveurs. Sauter, c’est cuire une viande en une cuisson rapide par saisissement dans un récipient approprié. Poêle sauteuse, faitout, cocotte. La pièce de viande cuite rapidement est préservée au chaud. la sauteuse vidée de ses graisses est déglacée hors du feu avec du vin ou de l’eau qui pourra être aromatisée. Le liquide obtenu, servira de base à la confection de la sauce. Le sauté de veau, plat incournable de la cuisine bourgeoise est composé de morceaux de viande coupés en cubes. On peut mélanger un assortiment de morceaux de maigres et de morceaux plus gras pour enrichir les vapeurs. Pour l’accompagnement le choix est large et va du riz à la purée en passant par les légumes printaniers, les carottes ou les olives…