La richesse de nos terroirs
Recette de : Petits pois à l’orléanaise.
Ces délicieux petits pois, cuisinés avec de la graisse d’oie, des petits oignons et quelques dés de jambon, accompagnent à merveille les pigeons rôtis, mais on peut aussi les servir avec un rôti ou des côtes de veau.
Recette de: pétoncle au four.
Vrais ou faux pétoncles ce sont quand même des coquillages délicieux. Sachez qu’il y a le pétoncle rouge de Royan, le violet de l’atlantique et les grands et petits vanets que l’on retrouve sur les marchés parisiens sous le nom de pétoncle. Sachez simplement que l’on ne trouve pas de vrais pétoncles en dehors de leurs zones de productions. Mais les rouges de Royan sont quand même autre chose, mais vous n’en trouverez que là-bas.
Pendant la saison où ils sont vendus, c’est un plat remarquable. Mais, attention les petoncles ne sont pas des vannets, et les petoncles parisiens sont souvent des vannets.
Un mariage de coquillages qui sont remaquablement bons et frais. Ils ont leur saison nous n’en trouvons donc pas toute l’année.
Attention ne pas confondre, les petoncles avec les petits ou gros vannets. Les petoncles sont violets mais les rouges sont encore meilleurs.
Ces graines de sésame ouvrent les portes de goûts différents et envoûtants. Cette recette de Piccata croustillantes de Baudroie au sésame est un moment de gourmandises sympathique.
Une vraie recette de la belle tradition des terroirs de France. Le cochon est certainement l’animal le plus aimé gustativement des français.
C’est une véritable tradition que ces pieds paquets comme on le fait en Provence.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Provence Alpes Côte d'Azur >> Bouches-du-Rhône (13)
Recette de : Pieds et paquets du vieux port.
Tripes de mouton farcies, ficelées en petits paquets, mijotées avec du vin blanc et du bouillon, des pieds de mouton et du lard: tels sont les pieds et paquets également appelés pieds-paquets ou pieds-en-paquets, dont la recette est dit-on originaire d’un faubourg de Marseille.
Un pigeon bien engraissé, sauvage bien sûr, apportera ce goût "faisandé" qui fera le charme de ce plat.
Choisir des pigeons bien en chair. Autour de 500 grammes ils seront bien dodus et prêt à cuire.
Un vrai délice qui allie bien des saveurs. Un peu plus difficile qu’une recette normale, elle n’en sera que meilleure.
