La richesse de nos terroirs
Origine : France >> Rhône Alpes >> Haute-Savoie (74)
Recette de : Omble chevalier des lacs poché
Son seul nom marque déjà sa noblesse, mais sa chair est la plus délicate de tous les poissons d’eau douce. Unique et incomparable, l’omble chevalier ne supporte pas la contrefaçon. Il est important de respecter sa texture moelleuse et sa saveur subtile.
Recette de : Omelette à l’oseille.
L’oseille était jadis très abondante dans tous les jardins. Indispensable dans les soupes et pour accompagner les oeufs, elle se servait aussi en salade. Enfin arrivent les premiers légumes du jardin qui nous donnent un petit avant-goût de printemps. Cette plante vivace est avant tout une plante sauvage avant d’être une plante potagère. Elle est trouvée sous différents noms: oseille, oseille des prés, oseille commune, aigrette, surelle, surette, patience, patience acide. La variété la plus connue à l’état sauvage est la grande oseille avec des feuilles larges, à l’extrémité pointue. Dans le potager, c’est l’oseille ronde ou française, avec des feuilles rondes.
Recette de : Omelette au boudin noir.
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Ariège (09)
Recette de: Omelette aux aillets.
Les aillets sont des pousses d’ail vert qui ressemblent à des mini poireaux.
Mais au printemps quel goût ! Dans d’autres régions il s’appelle ciboule ou ail vert.
Recette de : Omelette aux pointes d’asperges du Gers.
Recette encore plus délicieuse si l’on dispose de petites asperges sauvages, ce plat est tout aussi réussi si l’on utilise des asperges vertes bien tendres du roussillon .
Recette de : Omelette aux cèpes.
Grand classique de la cuisine périgourdine, suffisamment copieuse, elle fait un repas, avec une salade verte .
Recette de : Omelette aux champignons et aux oignons.
Recette de : Omelette aux croûtons.
Tout le charme de cette omelette rustique tient au contraste entre les croûtons bien croustillants et le moelleux des oeufs cuits en omelette. Le parfum de la graisse d’oie est également indispensable.
Recette de : Omelette au diamant noir du périgord.
La meilleur saison pour les truffes fraîches est le mois de janvier. Pour les conserves, les choisir entières, stérilisées au naturel, "de première ébullition".
Recette de : Omelette brayaude.
Le terme "brayaude évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de braies. L’omelette brayaude est donc accommodée aux pommes de terre , jambon et cantal , mais le qualificatif concerne également une soupe ainsi qu’un gigot piqué de gousses d’ail, braisé au vin blanc avec des pommes de terre confites dans le jus de cuisson . Pour que les pommes de terre donnent des rondelles bien fermes , faciles à rissoler , faire cuire la veille ou le matin pour le soir , mettre dans le réfrigérateur quand elles sont froides , les peler et les émincer au dernier moment.
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Omelette de la mère Poulard.
C’est au Mont-Saint-Michel qu’est née la légende de cette omelette fameuse, dont le "secret" a reçu toutes les interprétations possibles: une poêle à très long manche flexible, un feu de bois très vif dans une cheminée qui tire bien, la qualité du beurre normand, la crème fraîche ajoutée dans les oeufs battus.
Recettes : Plats >> Oeufs >> Omelettes
Origine : France >> Rhône Alpes >> Loire (42)
Recette de : Omelette du chasseur.
Ce sont les foies de volaille qui donnent l’accent lyonnais à cette omelette garnie, qu’il est préférable de préparer pour un nombre réduit de personnes.
