La richesse de nos terroirs
Recette de : Escargots à la mode de Beaume
L’escargot de Bourgogne est bon, très bon même. Mais il est devenu si rare que l’on vous propose souvent et sous le même nom de pâles copies qui n’ont de Bourgogne et de goût que le nom, même si les escargots à la mode de Beaune restent délicieux.
Recette de:
Escargots aux rattes des îles
Réalisée avec de petites pommes de terre qui ne nécessite pas d’épluchage.
Recette de : Escargots de bourgogne farcis.
Les cagouilles sont l’appellation charentaise de l’escargot. Les petits gris sont la fierté de la région. Depuis peu, un éleveur du nord de la France à relever le gant et a réussi un croisement entre l’escargot de bourgogne à la coquille blanche et le petit gris à la maison foncée. Sa coquille est grise mais un peu plus claire que le petit gris. Son goût est bon mais il n’a pas encore la finesse de l’escargot des Charentes. Ce n’est qu’un début et nous leurs souhaitons bonne chance. Mais cette recette d’Escargots en charlotte croustillante est remarquable.
Recettes : Entrées >> Feuilletés
Origine : France >> Bourgogne >> Côte-d'Or (21)
Recette de : Feuilletés d’escargots au Soumaintrain à la crème d’oseille.
Il serait préférable de faire cette recette d’escargots en feuilleté à la crème d’oseille avec de gros gris du nord, le maxi hélix aspersa, car le bourgogne l’hélix pomatia n’a plus malheureusement de Bourgogne que le nom. Le Soumaintrain c’est un petit fromage bourguignon délicieux qui porte le nom du village d’où il vient.
Recette de : Escargots en sauce.
Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.
Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon.
Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Pyrénées-Orientales (66)
Recette de : Escuedella.
Dans la pure tradition catalane cette sorte de pot-au-feu d’agneau que l’on appelle aussi escudella est typique de la région de Perpignan.
L’Espadon aux amendes est un merveilleux poisson quand il est sous-cuit c’est à dire encore bien moëlleux.
Recette de : Espadon aux fruits de la passion.
Ce prince de la mer est excellent à condition d’avoir des sous-cuisson très moëlleuses.
Recette de professionnel que cet Espadon en sopito aux épices et aux patates douces. Son prix de revient sera très élevé, mais le résultat excellent.
Recette de : Espadon et salade de pomme de terre.
