La richesse de nos terroirs
Recette de : Escargots en sauce.
Si l’on apprécie en Périgord les "cagouilles" au beurre d’ail, on les cuisine également avec une sauce au vin blanc et aux noix particulièrement savoureuse. Ce plat est appelé Escargots en sauce. Mais c’est en Bourgogne qu’on le retrouve pour le plaisir des gourmands et gourmets.
Recette de : Escargots petits gris fricassés en coque d’oignon.
Les escargots, gastéropodes aux cornes sensuelles sont des produits d’une réelle qualité qui donnent de merveilleux plats.
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Pyrénées-Orientales (66)
Recette de : Escuedella.
Dans la pure tradition catalane cette sorte de pot-au-feu d’agneau que l’on appelle aussi escudella est typique de la région de Perpignan.
L’Espadon aux amendes est un merveilleux poisson quand il est sous-cuit c’est à dire encore bien moëlleux.
Recette de : Espadon aux fruits de la passion.
Ce prince de la mer est excellent à condition d’avoir des sous-cuisson très moëlleuses.
Recette de professionnel que cet Espadon en sopito aux épices et aux patates douces. Son prix de revient sera très élevé, mais le résultat excellent.
Recette de : Espadon et salade de pomme de terre.
Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Estouffade de haricots.
Recette de : Estouffade de perdrix aux lentilles.
Chasseurs, si vous savez trouver, puis, tuer, plumer et trousser les perdrix vous aurez certainement droit au meilleur morceau celui, que l’on réservait au Père autrefois, à savoir le croupion.
Recettes : Desserts >> Produits Laitiers
Origine : France >> Ile de France >> Yvelines (78)
Recette de : Faire son fromage maison.
Si vous avez les chèvres, les vaches, les brebis ou le lait, et bien faites votre fromage vous même.
Recette de : Faisan et ravioli accompagnés d’un velouté de crème de châtaignes.
Recette de : faisanne farcie.
On cuisine volontiers le faisan en chartreuse, enfoui parmi des légumes avec des tranches de lard et mijoté en cocotte, surtout s’il est assez vieux, mais, pour une poule faisane farcie assez dodue, voici une excellente recette.
