La richesse de nos terroirs
Recettes : Plats >> Viandes >> Gibiers
Origine : France >> Champagne Ardenne >> Ardennes (08)
Recette de : Daube de sanglier.
C’est là sans doute l’une des préparations les plus typiques de la cuisine du sanglier dans les Ardennes. La marinade, qui a pour but d’attendrir et de parfumer la viande, doit durer 12 heures au moins.
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Dorade au fenouil.
La dorade est un poisson qui a une chair de très grande qualité. Elle est délicieuse et toutes les préparations lui vont à merveille.
Le crumble, cet anglais délicieux, peut être rangé dans la catégorie des gâteaux impossibles à rater, tant sa préparation est facile. On peut le faire aux poires, aux pommes, à la rhubarbe. Le voilà accompagné d’une crème glacée et d’une sauce acidulée aux pommes. C’est en somme un clin d’?il à nos amis d’outre-Manche, doublé d’un signe amical à la noix muscade, à la cannelle et au macis de l’île de Grenade , et d’un coup de chapeau à la Jamaïque.
Recette de: Crumble de pommes et poires.
Dessert qui nous vient du nord alsacien, il faut connaître ce dessert.
Les lapins de chair donnent de magnifiques recettes aux saveurs délicates.
Recettes : Plats >> Viandes >> Volailles
Origine : France >> Nord Pas de Calais >> Pas-de-Calais (62)
Recette de : Cuisses de pintade grillée.
Arborant ses plumes grises tâchetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.
Recette de : Cuisses d’oie de Seine et Marne grillées
Cette recette demande une surveillance constante. Il est évident que cette recette peur s’adapter à des cuissses de canard ou des oies du monde entier.
Recette de : Cuisses de canard confites en pot-au-feu.
Choisir entre une canette. La qualité de la viande est supérieure chez une femelle que chez un mâle.
La plupart des grenouilles commercialisées sont importées d’Europe centrale. Elles sont toujours présentées dépouillées et enfilées sur des brochettes. En dehors de la saison qui se situe en été, sachez qu’il existe des cuisses surgelées.
Les cuisses de grenouilles seront choisies grasses et fermes. Bien assaisonnées elles seront délicieuses et parfaites. Attention à ne pas trop les faire cuire.
Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.
Recette de : Cuisses de poulet farcies.
Recette facile à faire. Choisir un poulet de ferme à la chair ferme.
