Dau ou Do en griset ou en sparidé les daurades sont toujours de délicicieux poissons pleins de vitamines.
Daurade cuit côté peau, crème d’oseille
Daurade du Saulnier
Recette de : Daurade du saulnier.
Cette daurade au goût si fin, est un mets de choix. La finesse de ses chairs est incomparable. Elle a le don d’absorber les senteurs et les odeurs d’iode contenues dans le sel marin. On l’accompagnera de légumes de saison. Cette recette est un classique du répertoire culinaire des bords de mer. En effet, l’emploi du sel est fréquent et ancien dans notre cuisine, grâce à une importante production en bord de mer.
Daurade en écailles de pommes de terre
Un classique dans notre tradition culinaire française. Qui dit "classique", dit évidemment apprécié de tous. C’est un plat raffiné, subtil et délicat qui fait l’unanimité.
Daurade rôtie au laurier et citron façon Rollinger
Au début de l’automne, les daurades se préparent à replonger dans les eaux profondes de l’hiver, elles sont grasses à souhait.
Vivaneaux au four
Couteaux et légumes de printemps
Recette de : Couteaux et légumes de printemps.
Autrefois, les enfants pêchaient les couteaux avec du gros sel. Le même que l’on met sur la queue des oiseaux pour les attraper, mais avec un résultat plus sûr : une pincée fait sortir le coquillage de son trou. La pratique de cette pêche se perd. Dommage : les couteaux ont une chair d’une étonnante finesse.
Crabe au four à la mode Guadeloupéenne
Crabe et chutney de pommes aux noix
Recette de : Crabe et chutney de pommes aux noix.
Crabe en matoutou
Recette de : Crabe en matoutou.
Recette exotique qui nous vient des Antilles. Cette recette est chez eux un plat de tradition et ressemble un peu à la paëlla espagnole, ou au riz espagnol pour nous. cette recette de Crabe tourteau en matoutou est simplement délicieuse.
Crème à la cannelle
Recette de : Crème à la cannelle.
Cette recette est également répandue chez les Basques espagnols qui apprécient la saveur caractéristique de la cannelle que l’on peut remplacer par de la vanille ou un mélange des deux.
Crème catalane revisitée
Recette de : Crème catalane revisitée.
C’est sans doute le dessert le plus connu du Roussillon, désormais adopté par tous les restaurantes de France sous le nom de "crème brûlée", alors que son appellation locale est "crema cremada". Les ingrédients qui la parfument peuvent être très variés, mais la cannelle et le citron sont des grands classiques.
Crème de châtaignes
Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Potages
Origine : France >> Languedoc Roussillon >> Lozère (48)
Recette de : Crème de châtaîgnes.
J’aime les Cévennes, et je partage ici avec vous un moment de la poësie du terroir local. Amour des légendes d’ici, amour et tendresse pour une région rude l’hiver, où la bonne grâce du terroir a déteint sur le coeur des habitants. Vivre là-bas c’est partager le coeur d’une nature sauvage où l’odeur du temps à parfumé les murs des saveurs de la cuisine d’autrefois et fait découvrir aux autres les secrets des alcôves jalousement préservés par l’isolement des habitants. Le temps des uns et des autres, partagé entre la chasse, la pêche, et les cultures en terrasse ne peuvent plus longtemps être ignoré des amateurs. Plus riche que les saveurs de la Provence, c’est unique en France, et c’est au pays Cévennol.