Recette de : Carpaccio de truite fumée.
Carpaccio de truite fumée
Carpaccio royal
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Carpaccio royal.
Carpe à la juive
Recette de : Carpe à la Juive.
C’est en Alsace que l’on a conservé certaines recettes du répertoire juif, notamment de pâtisseries, de plats de pâtes et de poissons, comme cette préparation de la carpe, qui convient aussi pour le brochet ou autre poisson de rivière à écailles.
Carpe en matelote
Recette de : Carpe en matelote.
La carpe qui a souvent la chair fade, trouve ici dans la matelote de vin rouge toute sa personnalité.
Carpe marinière
Recette de : Carpe marinière.
C’est un poisson de lac ou d’étang apprécié depuis le moyen-Age. Ne pas la prendre trop grosse car elle risquerait de sentir ou d’avoir le goût de la vase.
Carpe pochée au Ménetou, brunoise de légumes
Recette de :Carpe pochée au Ménetou
Plat de roi et bravo pour le cuisinier ou la cuisinière et tous les invités pour cette Carpe pochée au Ménetou, brunoise de légumes.
Carré d’agneau de pré-salé
Recette de : Carré d’agneau de pré-salé.
Carré d’agneau à la crème de thym
Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Basse Normandie >> Manche (50)
Recette de : Carré d’agneau à la crème de thym.
Cette recette est royale, comme le sont les barons d’agneau ! Rôti somptueux et spectaculaire pour les grandes tablées, le baron comprend les deux gigots entiers, incluant donc la selle de gigot et la selle anglaise, formée par l’ensemble des doubles côtes filets non séparées. Pour le rendre digne d’honorer les grands festins, il faut que les pièces qui la composent soient apprêtées séparément. On dit que son titre de noblesse lui fut décerné par Henri VIII d’Angleterre.
Carré d’agneau de Pauillac
Recette de : Carré d’agneau de Pauillac
Plat typique de la bourgeoisie Bordelaise, ce carré d’agneau est richement parfumé d’ail. On le sert avec une garniture de petites pommes de terre et de cèpes.
Carré d’agneau de Sisteron rôti Provençale
Il est des nôtres et vient des nôtres. Ses qualités sont indéniables et ne laissent aucune place à la médiocrité.
Carré de cul noir au thym
Recette de : Carré de cul noir au thym.
La race des porcs culs noirs est Limousine et cette recette de carré de cul noir au thym est remarquable.
Carré de porc à l’ancienne
Recette de : Carré de porc à l’ancienne.
Il revient peu à peu à la mode c’est vrai que le porc noir Gascon lui a donné de nouvelles lettres de noblesse .