Blog

Le riz est un produit très largement consommé dans le monde, si bien qu’il ne semble garder de secrets pour personne. Pourtant, ses bienfaits, ses particularités selon les variétés, les règles qui distinguent un riz de qualité, restent assez méconnues par bon nombre de consommateurs. Parti plusieurs années vivre en Thaïlande, Didier Delannée adopte une passion pour un riz d’exception. Cet ancien directeur hôtelier découvre les vertus et les mystères de cette céréale de la famille des Poacées, dans les terres de culture traditionnelle. De retour en Normandie, il décide avec ses associés de fonder la société « Naga Gold ». Son principal objectif : faire connaitre le meilleur du riz thaï en Europe. Ainsi, dès 2011, Dives-sur-Mer devient la capitale française de sa commercialisation.

Particularités du riz Naga Gold

Il existe environ 360 variétés de riz en Thaïlande (pour environ 3.000 dans le monde).
En France, la production de riz est principalement concentrée en Camargue.
 

 
Naga Gold se concentre principalement sur 4 d’entre-elles : le « Man Pou » (riz rouge), le « si nin » (riz noir), le riz « Hom Malee » (riz blanc), ainsi que le riz Thai Jasmin « Klong Luang ». Il s’agit, à chaque fois, de riz longs parfumés au jasmin, un riz de tradition, sans pesticides, sans OGM.

Une des principales astuces pour reconnaître un riz de qualité est le taux de brisure. En effet, plus le taux est faible, plus la qualité du riz est élevée. Généralement, un taux de brisure inférieur à 5% est un signe de qualité.
En France, l’écrasante majorité des riz commercialisés a un taux de brisure compris entre 10% et 15%. Cela s’explique principalement par une approche quantitative (au détriment de la qualité) du secteur agro-alimentaire. Le riz Naga Gold s’inscrit, au contraire, dans une démarche qualitative (avec un taux de brisure de 3,7%).

Par ailleurs, le riz noir est réputé pour être riche en apport de fibres (permettant un rajeunissement des cellules). Le riz rouge, quant à lui, est particulièrement conseillé pour les diabétiques.

Astuce de gastronome pour votre riz

 

 
Contrairement à une idée assez répandue, un riz cuit de façon optimale ne doit pas être incorporé dans de l’eau chaude. En effet, préférez associer 3 doses de riz pour 4 doses d’eau froide. Mettez le riz dans une casserole couverte et cuisez à feu moyen. Dégustez une fois l’eau absorbée !
Par ailleurs, le riz peut accompagner à peu près tout : viandes, poissons, légumes, en salade… Laissez donc place à votre imagination.

Un peu d’histoire de riz…

Le berceau historique du riz est l’Asie du Sud-Est. Cette céréale a été cultivée pour la première fois il y a environ 6.000 ans dans la Chine actuelle. Dans la Thaïlande actuelle, cette tradition a été amorcée il y a près de 4.500 ans. Dès lors, une progression lente se manifeste vers la Mésopotamie (généralisation avec l’empire perse achéménide aux alentours du Vème siècle av. J.-C.), puis en Afrique. Ce n’est qu’au XIIème siècle que le riz commence à s’implanter durablement en Occident – avec des disparités dans la généralisation du produit – . Le riz arrive sur le continent américain au XVIIème siècle à la suite de la colonisation du continent par les européens et dans un contexte de développement du commerce maritime.

 

 
D’autre part, le « si nin » (riz noir) est réputé pour être consommé par la famille impériale chinoise.

En 2019, l’Inde et la Chine représentent près de 50% de la consommation mondiale (avoisinant, en binôme, 244 millions de tonnes sur l’année).

Où trouver les riz Naga Gold ?

Il est possible de retrouver le riz premium Naga Gold dans des épiceries fines dans toute la France, sur le site de l’entrepreneur, et bientôt dans notre boutique Zechef.com !

Gael Cartron est un apiculteur hors du commun. Joyeux, créatif et rigoureux, cela fait 5 ans qu’il exerce son activité sur les toits de Paris. Ce professionnel est engagé dans des conditions de travail parfois éprouvantes, au service de produits uniques.
 

Apiculteur à Paris

« C’est très différent des apiculteurs traditionnels », confie-t-il. « Les priorités sont différentes, comme la gestion de l’essaimage » [multiplication des colonies d’abeilles]. Gael Cartron est un passionné d’apiculture de longue date. Pour lui, il s’agit d’une spécialisation progressive vers un terrain original d’expérimentations : les toits parisiens.
 

 
A la surprise de certains, Paris est un cadre optimal pour la production de miel. Avec près de 780 espèces de fleurs, la capitale offre un espace de diversité pour les producteurs. De même, la floraison y est plus longue que dans le monde rural. L’apiculteur des toits de Paris exerce au-dessus de lieux prestigieux (le Mandarin oriental, le Peninsula, la monnaie de Paris, les galeries Lafayette… ).
Parmi ses spécialités : la transformation.
En effet, l’idée étant de réaliser des gourmandises à partir du miel de la capitale : « Notre activité à la fois d’apiculteur et de confiseur est notre spécificité. Nous sommes les seuls à vendre des confiseries au miel de Paris ». Parmi lesquels, bonbons au miel ou nougats…

Nougat à base de miel des toits de Paris

Le nougat est une meringue italienne cuite avec du miel chaud, ici avec le miel des abeilles des toits de Paris.
Il s’agit d’incorporer des fruits secs (noisette ou pistache, par exemple). La particularité peut être aussi d’ajouter des fruits déshydratés (framboise, fruit de la passion, orange). Il est possible de les réduire en poudre ou les laisser en morceaux. Cela permet d’aromatiser de manière naturelle les nougats.

Le miel des toits de Paris dans vos plats

Pour les mariages de saveurs, Gael Cartron conseille un accord entre miel de Paris et fromage. Un délice sur le pouce. De même, il est possible de vivre un moment de gastronomie en l’accompagnant avec du vin blanc. Préférez une cuisson douce pour préserver les arômes, voire pas de cuisson du tout. Aussi, tout ce qui est yaourt frais, ou pain d’épices permet l’association entre simplicité et gourmandise. Enfin, Gaël Cartron produit l’hydromel [vin de miel] qui peut être accompagné par du foie gras.”
 

Un peu d’histoire sur l’hydromel

Les hydromels sont certainement les plus vieux vins au monde. Au néolithique, les hommes allaient chercher le miel dans les colonies sauvages, tout en essayant de le conserver. Inévitablement, la substance prenait l’humidité et avait tendance à fermenter. Ce type d’alcool existait donc avant le vin de vigne. Dès la commercialisation de ce dernier, l’histoire de l’hydromel est progressivement tombée dans l’oubli. Aussi, les activités liées à la fermentation ont mal été traitées durant des siècles. Une histoire similaire à celle des vins de vigne à l’Antiquité ou au Moyen-Âge, qui n’étaient pas des plus raffinés et coupés avec de l’eau. Aujourd’hui avec l’usage de levures de vin, il est possible d’obtenir des fermentations de qualité pour l’hydromel. Ce vin particulier qui tend à gagner en visibilité.

Où retrouver le miel de Paris et ses déclinaisons gourmandes ?

Il est possible de trouver le miel de Paris, sous toutes ses formes, dans des épiceries fines, de luxe. Ainsi, vous retrouverez toute une gamme de produits de celui que l’on surnomme « l’Arsène Lupin des abeilles » chez Fauchon, à la Grande Epicerie, au Printemps, ou encore à la Fayette gourmet et bientôt dans notre boutique Zechef.com .

A l’étranger, les exportations tendent à se multiplier notamment au Luxembourg et en Suisse. Ces produits de gastronomie sont en voie de référencement à Dubaï, mais également au Japon, en Corée du Sud ou au Canada.