Salade iceberg à la feta et aux olives
Boeuf au satay et aux épinards
Sabayon à la truffe noire mélanosporum
Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre Sabayon à la truffe noire mélanosporum
Si vous n’avez pas de truffes fraîches, utiliser une truffe en boîte.
Dans ce cas, ajouter son jus aux œufs lorsqu’ils sont fouetter.
Servir cette entrée, au goût et à la texture très riches, en petite quantité.
L’accompagner de mouillettes de bon pain de campagne chaudes.
Filet de boeuf à la truffe fraîche, pommes Maxim’s
Carré de boeuf et rouleaux de légumes
Tournedos de biche au jus de truffe
Soufflé d’écrevisses aux truffes mélanosporum
Crème de Panais
Salade de Quinoa à l’Esturgeon fumé
Astuces et conseils du Chef pour la Salade de Quinoa à l’Esturgeon fumé
Ajouter un peu de poivron pour avoir une salade encore plus agréable en bouche.
Pour terminer…
La cuisson du quinoa est facile. Après l’avoir rincé, on le fait cuire dans au moins
2 fois son volume d’eau pendant 15 minutes après le retour de l’ébullition.
Quand il a éclaté, on voit le germe blanc, c’est cuit.
Salade russe au saumon
Kaiserschmarrn
Rillettes au deux saumons (fumé et frais)
