La richesse de nos terroirs
Présenter la purée de noisettes sur un côté du plat, pour accompagner les escalopes de cerf et les arroser d’huile d’olive vierge.
Verser la confiture de mûres de l’autre côté et servir le plat chaud.
La fondue comtoise (ou franc-comtoise) se prépare avec du comté râpé, du vin blanc sec régional, une tombée de kirsch, le tout fondu doucement dans un caquelon aillé.
Comme il se doit, on la déguste en y trempant des morceaux de pain piqués au bout d’une fourchette à long manche.
Pierre vous conseille le riz black de Naga-Gold, meilleur riz du monde qui sera bientôt sur notre propre boutique zechef.com. Black Rice Un Rice Berry exceptionnel.
Produit en faible quantité. Il représente le “Caviar” des rizières. Le seul riz noir sur le marché qui développe un parfum de cacao.
Et retrouvez ici la recette du Sabayon au Champagne à imprimer
Préparer ce velouté la veille.
Réserver alors la crème fleurette qui servira lorsque qu’il sera réchauffé.
Et si vous n’avez pas le temps de faire un bouillon de volaille maison, utilisez un bouillon cube de volaille agrémenté d’une bouquet garni.
