Champignons (cèpes et sanguins) en bocaux
Cannelloni à la brousse et saumon fumé
Pavé de saumon et sa p’tite sauce aux endives ultra-simple!
Le crépiau morvandiau
Gâteau de Savoie à la Maribel
Poivrons grillés marinés au thym citron et à l’ail noir
Conseils de notre Chef pour conserver vos poivrons marinés
Conserver les poivrons jusqu’à une semaine dans un bocal fermé, au réfrigérateur.
Vérifier que les poivrons sont toujours recouverts d’huile, en rajouter au fur et à mesure si nécessaire.
Pensez à les utiliser en salade ou sur des crostinis.
Axoa de veau du Pays Basque
Couteaux grillés façon plancha
Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé
Un délice qui fait toujours l’unanimité.
La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2 heures à l’avance, mais la veille c’est bien aussi.
Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s’agit d’un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, ni de micro-ondes….
Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde.
Tajine de mouton aux figues
Filet de porc japonais au thé darjeeling
Vanets aux pousses d’épinards
Le mot de notre Chef Pierre Marchesseau sur les Vanets
Les vanets sont de de la famille des bivalves. Ce sont des minis coquilles Saint-jacques. Ils n’ont pas de barbes et se nettoient facilement. Ils sont fragiles et se cuisent en quelques minutent sinon deviennent du caoutchouc. C’est aussi le cousin du pétoncle qui lui est violet. Le vanet est blanc.
Il y a du petit, du moyen et du grand vanet.
Il se mange en entrée ou en plat.
Le conseils du chef pour votre recette de Vanets aux pousses d’épinards
Compte tenu des faibles temps de cuisson, servir très vite pour manger chaud. Servir dans des assiettes préchauffées, elles garderont mieux la chaleur. Les accompagner d’une petite salade de mâche ou cresson.