Axoa de veau du Pays Basque
Couteaux grillés façon plancha
Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé
Un délice qui fait toujours l’unanimité.
La pâte sucrée et la crème au citron doivent être préparées 2 heures à l’avance, mais la veille c’est bien aussi.
Pour les deux, il faut du beurre pommade. Il s’agit d’un beurre à température ambiante. Coupez-le en dés, ça ira plus vite, mais surtout pas de chauffage, ni de micro-ondes….
Pour la crème au citron, il vous faut un thermomètre-sonde.
Tajine de mouton aux figues
Filet de porc japonais au thé darjeeling
Vanets aux pousses d’épinards
Le mot de notre Chef Pierre Marchesseau sur les Vanets
Les vanets sont de de la famille des bivalves. Ce sont des minis coquilles Saint-jacques. Ils n’ont pas de barbes et se nettoient facilement. Ils sont fragiles et se cuisent en quelques minutent sinon deviennent du caoutchouc. C’est aussi le cousin du pétoncle qui lui est violet. Le vanet est blanc.
Il y a du petit, du moyen et du grand vanet.
Il se mange en entrée ou en plat.
Le conseils du chef pour votre recette de Vanets aux pousses d’épinards
Compte tenu des faibles temps de cuisson, servir très vite pour manger chaud. Servir dans des assiettes préchauffées, elles garderont mieux la chaleur. Les accompagner d’une petite salade de mâche ou cresson.
Gratin de légumes à la fourme d’Ambert
Mille-Feuille de saumon fumé au mascarpone citronné
Henry le hérisson (gâteau au chocolat de mon enfance)
N’hésitez pas à varier les éléments de la décoration du gâteau en fonction de votre inspiration
Caviar de Neuvic et homard en Îles flottantes
Le mot de notre chef sur cette recette de Caviar et homard en Îles flottantes
Une recette étonnante pour les fêtes de fin d’année
Revisitez les îles flottantes en version salée
La bisque de homard remplace l’onctueuse crème anglaise, et la touche finale et raffinée : la caviar sur les quenelles de blancs d’oeuf en neige
Entrecôte de boeuf de Chalosse comme en Aquitaine
Filets du pêcheur de poissons de ligne
