Filet de porc japonais au thé darjeeling
Vanets aux pousses d’épinards
Le mot de notre Chef Pierre Marchesseau sur les Vanets
Les vanets sont de de la famille des bivalves. Ce sont des minis coquilles Saint-jacques. Ils n’ont pas de barbes et se nettoient facilement. Ils sont fragiles et se cuisent en quelques minutent sinon deviennent du caoutchouc. C’est aussi le cousin du pétoncle qui lui est violet. Le vanet est blanc.
Il y a du petit, du moyen et du grand vanet.
Il se mange en entrée ou en plat.
Le conseils du chef pour votre recette de Vanets aux pousses d’épinards
Compte tenu des faibles temps de cuisson, servir très vite pour manger chaud. Servir dans des assiettes préchauffées, elles garderont mieux la chaleur. Les accompagner d’une petite salade de mâche ou cresson.
Gratin de légumes à la fourme d’Ambert
Mille-Feuille de saumon fumé au mascarpone citronné
Henry le hérisson (gâteau au chocolat de mon enfance)
N’hésitez pas à varier les éléments de la décoration du gâteau en fonction de votre inspiration
Caviar de Neuvic et homard en Îles flottantes
Le mot de notre chef sur cette recette de Caviar et homard en Îles flottantes
Une recette étonnante pour les fêtes de fin d’année
Revisitez les îles flottantes en version salée
La bisque de homard remplace l’onctueuse crème anglaise, et la touche finale et raffinée : la caviar sur les quenelles de blancs d’oeuf en neige
Entrecôte de boeuf de Chalosse comme en Aquitaine
Filets du pêcheur de poissons de ligne
Roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic
Conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour vos Roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic
Pour la chantilly, se méfier, n’en mettre que très peu, sans cela, tout débordera et la présentation sera écrasée.
Présentez les roulades de saumon fumé au caviar de Neuvic le plus simplement possible et proposer le reste à part dans l’assiette, au gré de chacun des invités !
Fraise de veau à la mode charentaise
Recettes : Plats >> Viandes >> Veau
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Lapin Rex du Poitou sauté en barigoule
Ce qu’il faut savoir sur le Lapin Rex du Poitou
Marque déposée en 1989, l’Orylag (sa fourrure) ou Rex du Poitou (sa viande) est une variété de lapin commun sélectionnée à partir du lapin domestique de race lapin Rex.
Ce lapin est né de la recherche scientifique française, faite à partir de 1979.
Cette race de lapin, au poil particulièrement doux, a été améliorée durant de longues années par l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Toulouse, puis par l’INRA de Poitou-Charentes, dans le but d’obtenir une variété stable pouvant être exploitée pour sa fourrure et pour sa viande de luxe.
Cette variété est développée en partenariat avec les éleveurs du Poitou-Charentes
Pastilla de fraise de veau à la marocaine
