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Voici la mouclade telle que l’a créé chocolat à Esnandes en Charente-Maritime ‘arrangée’ à l’ail noir de notre amie Jocy Duval
Je salue sa fille qui selon ce qui m’a été dit aurait pris la suite de son père avec le même succès.

Les conseils de Pierre pour votre mouclade à l’ail noir

On peut rajouter un jaune d’oeuf. Il sera mélangé à la liaison avant d’être utilisé pour finir la sauce crémée.
Accompagner ce plat d’un vin blanc de Loire tranquille servi frais.
Ne pas saucer, éviter le pain, déguster la sauce à la cuillère à soupe.
Les moules ne se réchauffent pas, il faudra donc finir le plat. Ce plat peut être une entrée ou un plat unique.

Vin blanc : Muscadet sur lie, blanc de Touraine, sancerre blanc, pouilly fumé. Pas de vin rouge sur ce plat.

Merci à Chocolat immense cuisinier,

mais aussi par sa taille auprès de qui j’ai beaucoup appris.
Il est aujourd’hui la-haut comme
Celui de qui la tête au ciel était voisine,
Et dont les pieds touchaient à l’empire des morts.

Bon appétit…