Poulet fermier en sauce au lait de coco et à la vanille
Pommes au four parfumées de gingembre
Des pommes golden cuites au four, farcies de gingembre, et de noix
Une recette facile et savoureuse, pour le dessert ou le goûter.
Blanquette de veau à la vanille et aux petits légumes
Subtilement parfumée avec des gousses de vanille, qui apportent une touche de douceur et d’originalité, cette recette de blanquette de veau accompagnée de petits légumes est idéale pour un repas en famille ou entre amis.
Calories dans une côtelette grillée d’Agneau
100 g de côtelette grillé d’agneau, ça contient :
Calories : 230 Kcal
22g de protéines
0g de glucides
16g de lipides
Une viande grasse !
L’agneau est une viande plutôt calorique et grasse, qui en plus contient des mauvaises graisses saturées et ce jusqu’à 50% ainsi que du cholestérol. Heureusement, une bonne partie du gras peut être enlevé au départ. De plus, le fait de la griller va en éliminer encore une partie. La viande d’agneau contient des protéines d’excellente qualité, riches en acides aminés essentiels. Elle est une bonne source de fer, bien assimilé par l’organisme. La viande d’agneau apporte également du zinc et des vitamines PP et B12. Il existe comme pour le bœuf, plusieurs types de morceaux et donc autant de possibilités de cuisiner, comme le Collier, les Côtes d’agneau, l’Epaule, le Filet, le Gigot d’agneau et la poitrine.
A éviter lors d’un régime !
Comme la viande est plutôt grasse, évitez l’agneau lors d’un régime amaigrissant. Dans une côtelette d’agneau, il y a à peu près 120 calories. Hélas, on se contente rarement d’une seule côtelette grillée d’agneau et on en mange souvent deux ou trois, ce qui peut dramatiquement augmenter le nombre de calories du repas. Pour couronner le tout, certains y ajoutent même de la sauce ! Néanmoins, si vous faites attention à votre ligne, privilégiez les côtelettes dites « premières » car la viande est moins grasse que dans les autres types de côtelettes. Et, cuisinez-les avec des herbes aromatiques afin de leur donner le plus de goût possible et ainsi, vous aider à vous passer de sauce
Le saviez-vous ?
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, les côtes et les côtelettes ne sont pas des morceaux de viande différents. Il s’agit du même morceau de viande que l’on nomme plus généralement côtelette quand l’animal est petit, comme l’agneau, et plutôt côte pour un bœuf. Ainsi, chez l’agneau, on distingue 3 sortes de côtelettes : les côtes premières, les côtes découvertes ou secondes et les côtes-filet. Les côtes premières possèdent un long manche osseux et offrent une belle noix de chair, peu grasse, entourée d’un peu de gras. La côte seconde, quant à elle, offre une viande un peu plus grasse qui se prolonge sur l’os. Les côtes-filet n’ont pas de manche osseux mais plus de viande maigre.
Choix et conservation des côtelettes
Même si, aujourd’hui, on trouve de la viande d’agneau toute l’année, il faut savoir que la meilleure période pour en acheter s’étend d’avril à juillet. Pour la choisir, il faut se fier, certes à sa couleur, qui peut aller du rose pâle au rose plus foncé mais surtout au grain de la viande. Les petits points blancs qui strient la viande vous donneront alors un aperçu de la qualité de l’agneau. Ce persillage de gras donnera alors à la viande toute sa saveur et son onctuosité. En ce qui concerne la conservation, les côtelettes ne se gardent pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
Mousse au chocolat blanc
Une mousse maison au chocolat, mais au chocolat blanc !
Chocolat Frappé
Langoustes royales au beurre d’estragon
Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau…
La plupart des poissonniers vendent des langoustes déjà cuites, vous pouvez aussi leur demander de les couper en deux, vous n’aurez plus qu’à les faire griller.
Une entrée très chic pour les fêtes ou toute autre occasion.
Une recette très facile à préparer demandant très peu d’ingrédients.
Les langoustes sont précuites à l’eau bouillante puis grillées au four avec un mélange de beurre, jus et zeste de citron et estragon frais.
Jambon de Prague sauce madère
Tête à tête de Langouste rôtie au beurre d’orange, marrons laqués à la confiture de quetsches
Les conseils de notre Chef de Pierre Marchesseau
Vous pouvez également servir les marrons poêlés entiers simplement mélangés avec la confiture de quetsches sans les réduire en purée.
Recettes de Noël à la langouste
Il y a des produits que l’on a l’occasion de déguster que lors de grandes occasions, durant les fêtes de Noël par exemple ! Rare, délicate et prestigieuse, la langouste fait partie de ces mets d’exception. Très peu de préparation suffit à la sublimer alors découvrez sans plus attendre notre sélection de recettes de Noël à la langouste !
La langouste est un mets incontournable pour les fêtes de fin d’année tout comme le homard ou les huîtres.
Elle apportera une touche de magie et d’exception à votre menu de Noël.
Suivez la tradition…
La chair de la langouste est tellement fine, délicate et savoureuse qu’elle est délicieuse préparée au naturel. Simplement bouillie à l’eau, un beurre aromatisé à l’estragon par exemple ou un sabayon salé au citron et au cerfeuil suffiront à la sublimer.
On peut aussi la couper en médaillons et l’intégrer à une salade César qui fera une entrée très chic et festive.
Ou choisissez l’originalité…
Pour travailler la langouste de façon plus originale, sachons que sa seule présence apportera noblesse et raffinement à des recettes simples, un gratin de macaronis par exemple ou même un club-sandwich.
Pour étonner d’autant plus, la marier au bœuf dans un bouillon corsé qui associe les saveurs terre-mer ou le porc avec lequel elle fait bon ménage.
Quel vin servir avec la langouste et le homard ?
On confond souvent l’un et l’autre, mais il s’agit bien de 2 crustacés différents. L’avantage cependant c’est qu’on peut leur associer le même type de vin, découvrez quel est son cépage favori !
En bref, choisir le bon vin :
L’accord classique : langouste/homard et vin blanc de cépage Chardonnay
Un Puligny-Montrachet sera le numéro 1 pour servir avec du homard, ce vin minéral aux notes d’agrumes, de pêches et fleurs blanches se posera parfaitement sur ce met très fin, par exemple avec un homard au beurre de combava.
Pour un Homard grillé, optez pour un Pouilly-fumé ou un vin de la Vallée du Rhônes, type Condrieu ou Crozes-Hermitage.
Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d’Alsace.
Si vous ajoutez des épices ou des herbes à votre plat, comme une Raviole de homard truffe et estragon, on pourra poser sur un Châteauneuf-du-Pape en blanc ou un Côtes-du-Roussillon en rouge.
Tout savoir sur l’accord vin langouste et homard
Similitudes et différences entre langouste et homard :
Au premier coup d’oeil, c’est très facile : la langouste ne possède pas de pinces et ne possède que 2 antennes. A l’inverse, le homard possède des pinces.
La carapace de la langouste est épineuse et celle du homard tire vers le bleu.
Concernant le goût, ou plutôt la texture, le homard a une chair plus ferme et plus consistante que la langouste.
Concernant le coût, comptez presque le double au niveau du prix.
Ce produit d’exception est fin et iodé, on le cuisine souvent avec des champignons, d’autres coquillages, des châtaignes en particulier à Noël, mais aussi avec des épices type vanille ou safran, et pourquoi pas du lait de coco et du gingembre ou du lard dans un club sandwich au homard. Il appellera des vins blancs secs, puissants et délicats, voire même un vin rouge léger…
Accords classiques homard et vin blanc :
Le Sauternes :
C’est un vin moelleux aux arômes de fruits confits, qui accompagne parfaitement la salade exotique au homard par exemple.
Un Riesling d’Alsace :
C’est un vin fruité et floral, minéral dont on peut percevoir une saveur d’anis ou de réglisse, qui valorisera les saveurs iodées de la langouste ou du homard, et s’accordera très bien avec des parfums hespéridés que l’on trouvera dans du citron. Servez-le avec du homard aux pâtes crémées par exemple !
Un Meursault, Côte de Beaune :
Ce vin aux parfums de fruits secs et grillés, développe aussi des arômes vanillés pour ce terminer sur une note plus acidulée de pamplemousse, on pourra le marier par exemple avec Un homard au coulis de mangue.
Un Corton-Charlemagne :
Ce vin offre un bouquet complexe, on retrouvera des arômes de tilleul, de miel, et légèrement épicé de girofle, à proposer pour accompagner un Homard à la nage.
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est mauvais pour la santé
Grimolle ou Goueron
Clafoutis aux pommes poitevin
La recette du véritable Grimolle, le clafoutis aux pommes du terroir poitevin.
La tradition voulait que ce clafoutis aux pommes soit cuit dans le four à pain du village. Tout le monde se réunissait et la pâte du Goueron reposait pendant que le pain cuisait, puis venait son tour.
Il était cuit sans moule, juste versé dans de grandes feuilles de chou beurrées dans le four encore chaud.
Il était dégusté dès sa sortie du four, bien chaud.
Truffes noires en croûte
Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour vos Truffes noires en croûte
Réaliser cette recette en saison de décembre à fin février et utiliser des truffes fraîches.
Hors saison, réaliser la recette en utilisant des truffes dites de première ébullition.
Ce plat mérite un Champagne vineux, vinifié sous bois, de garde assez ancienne pour développer des senteurs et saveurs complexes.
Exemple: un Bollinger R.D. récemment dégorgé.