Recette de : Turron espagnol.
Turron espagnol
Bâtonnets de carotte et sa sauce au fromage
Une idée snack ou buffet à préparer avec les enfant
Les apports de la recette
Participer à la préparation d’un repas
Développer la dextérité
Préparer un buffet ou un snack
Ingrédients des carottes en bâtonnets et sa sauce au fromage blanc
1 sauce au fromage et fines herbes,
1 carotte moyenne par personne,
1 couteau économe,
1 couteau,
1 assiette,
1 verre à pied.
Réalisation des carottes en bâtonnets et sa sauce au fromage blanc
Selon son âge aider votre enfant à la :
Préparation de la sauce au fromage aux fines herbes ou une sauce fromage à la coriandre.
Eplucher les carottes avec un couteau économe.
Couper les carottes en gros tronçons.
Couper des bâtonnets de carotte dans la longueur.
Poser un verre au centre de l’assiette plate et disposer les bâtonnets de carotte tout autour du verre.
Remplir le verre de la sauce au fromages et aux fines herbes.
Soupe aux choux, caldo verde portugaise
Recette de : Soupe aux choux caldo verde portugaise.
Trucs et Astuces du jour (9 sept 2011)
Remplacer le vin blanc dans une recette
Quand on suit une recette de cuisine ou il faut du vin blanc et que l’on n’en possède
pas, on peut modifier avec un truc très facile. Il suffit de faire tremper deux
sucres dans du vinaigre et de mettre le mélange à la place du vin blanc. Le
résultat est quasiment le même et donne un bon goût à la préparation.
Comment réussir un riz au lait…
Le riz au lait est un des desserts que nous aimons le plus. Il paraît simple à
réaliser, mais il attache souvent au fond des casseroles. Pour éviter cet
inconvénient majeur, il suffit d’enduire la casserole de beurre au préalable et
le riz au lait sera parfait.
Comment réussir une bonne compote…
Lorsqu’on a des fruits à profusion, on peut faire des compotes et confitures avec. Pour
réussir une bonne compote, il faut prendre les plus jolis fruits. Faire un
sirop de sucre et rajouter un parfum si on le désire. Faire cuire les fruits et
une fois refroidis, verser le sirop dessus et déguster.
Comment réussir une bonne farce…Comme réussir sa béchamel légère…
La béchamel c’est bon, mais il faut le dire, c’est assez hyper calorique et elle
est lourde à digérer. On peut l’alléger facilement en conservant un goût
intact. Il suffit de couper la farine avec de la maïzena et elle sera beaucoup
plus légère. On peu aussi la délayer avec de l’eau de légumes coupée au lait.
Comment parfumer son huile d’olive…
Quand on veut que nos plats cuisinés prennent l’odeur et la saveur de la Provence, il
suffit de parfumer l’huile d’olive. Pour cela, mettre un peu de romarin, de
thym, d’estragon et de sarriette dans la bouteille presque pleine et laisser
macérer quelques jours avant de s’en servir.
Comment avoir des yaourts plus épais…
Vous réalisez des yaourts et vous trouvez que leur consistance est trop liquide ?
Rajoutez quelques cuillères à soupe de lait en poudre et vous obtiendrez des yaourts
plus épais comme ceux de nos grand-mères.
Comment améliorer un vieux gruyère…
Quand on aime le gruyère, on peut le stocker mais pas trop longtemps car il se met à
sécher et devient moins bon. Quand il a séché, on peut le faire revenir
facilement en l’enveloppant quelques heures dans un torchon imbibé de vin blanc
et il sera à nouveau délicieux.
Comment casser l’acidité d’un fruit ou d’un légume fruit…
Quand on fait des compotes ou que l’on prépare des fruits pour faire une tarte, il arrive
que les fruits soient acides. Afin de bloquer cette acidité fort désagréable au
goût, il faut mettre une pincée de bicarbonate de soude avec les fruits avant
de les faire cuire.
Riz noir à l’encre de seiche
Recette de : Riz noir à l’encre de seiche.
La sépia, ou encre de seiche, est un liquide opaque sécrété par certains mollusques tels que seiches et calmars dans un organe appelé poche du noir. L’encre leur est utile pour la seiche en cas de danger pour masquer une manœuvre de fuite. L’encre est utilisée pour colorer les aliments, comme les pâtes à l’encre de seiche. Une spécialité de la cuisine espagnole et basque est les calamars à l’encre de seiche , calamares en su tinta, en espagnol.
Paella Andalouse
Recette de : Paella Andalouse.
Gazpacho de l’andalousie
Recette de : Gazpacho de l’Ansalousie.
Axoa de veau comme au pays basque
Recette de : Axoa de veau comme au pays basque.
L’axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié: il s’agit d’un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
Il est souvent évoqué à propos d’Espelette parce qu’un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes. Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l’AOC Irouléguy ou Madiran.
Gratin de Panais, Poireaux, Carottes et Pommes de terre
Fideua valenciana
Recette du Fideua valenciana
Spécialité culinaire de la Communauté valencienne côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà contraction populaire de fideuada, de fideu, en valencien-catalan vermicelle, prononcé fide’wa, est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella poêle typique de Valence et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
Les Conseils de Pierre pour votre Fideua valenciana
Ne pas hésiter à innover en remplaçant les vermicelles par des spaguetti.
Calamares en su tinta
Recettes de : Calamares en su tinta.
Calamars ou sèches ou sépias à l’encre. Il vous faut vous procurer l’encre du calamar, en Espagne, elle est commercialisée en fait, c’est de l’encre de sèche plus noire que celle des calamars qui tire sur le gris ! et vendue en petits paquets. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de vous les conserver, car il risque sinon de les jeter en vous préparant les calamars.
Sarzuela catalane
Recette de : La Sarzuela catalane.
La sarsuela, sarsuela de peix ou, simplement, sarsuela en catalan, zarzuela en espagnol est un mets convivial de la cuisine catalane très fin, composé de poissons de roche, de crustacés, notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard,de coquillages, de moules et de calamars frits puis revenus dans une sauce nommée sofregit à base d’huile d’olive utilisée pour frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des tomates et des oignons râpés et de l’ail haché, et qu’on améliore à la fin avec une picada de safran, persil et de quelques fruits secs. Elle est assez similaire à une paella sans riz, et de la même famille que la bouillabaisse provençale. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paella, dans une casserole en terre typique catalane, un peu similaire à une tagine sans couvercle. Aux Pays Catalans il est typique de la manger les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches. Au contraire du suquet de peix, paysan, du Moyen Âge, la zarzuela a son origine au xixe siècle à Barcelone, comme plat bourgeois. Elle se fait avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, c’est assez cher. Elle est plutôt longue à préparer. Elle est réservée aux grandes occasions et se cuisine pour midi les jours fériés où on a pu acheter le poisson au marché du port. Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au xixe siècle et au début du xxe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le Sud de la France.