Recette de : Gazpacho de l’Ansalousie.
Gazpacho de l’andalousie
Axoa de veau comme au pays basque
Recette de : Axoa de veau comme au pays basque.
L’axoa (prononcer achoa) est un mets traditionnel de la petite région du Labourd (Pays basque dans les Pyrénées-Atlantiques). Ce plat rustique, qui était servi les jours de foire, n’est pas vraiment codifié: il s’agit d’un émincé de viande de bœuf ou de veau, relevé avec des épices, des piments et des oignons.
Il est souvent évoqué à propos d’Espelette parce qu’un restaurateur-hôtelier de ce bourg le mit en avant sur sa carte et le fit connaître aux touristes et aux journalistes. Il est couramment proposé chez les restaurateurs avec un vin charpenté de cette région, notamment l’AOC Irouléguy ou Madiran.
Gratin de Panais, Poireaux, Carottes et Pommes de terre
Fideua valenciana
Recette du Fideua valenciana
Spécialité culinaire de la Communauté valencienne côte méditerranéenne espagnole, inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà contraction populaire de fideuada, de fideu, en valencien-catalan vermicelle, prononcé fide’wa, est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson parfois agrémenté de morceaux de calamars ou seiches.
La fideuà est cuisinée et servie dans une paella poêle typique de Valence et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
Les Conseils de Pierre pour votre Fideua valenciana
Ne pas hésiter à innover en remplaçant les vermicelles par des spaguetti.
Calamares en su tinta
Recettes de : Calamares en su tinta.
Calamars ou sèches ou sépias à l’encre. Il vous faut vous procurer l’encre du calamar, en Espagne, elle est commercialisée en fait, c’est de l’encre de sèche plus noire que celle des calamars qui tire sur le gris ! et vendue en petits paquets. Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de vous les conserver, car il risque sinon de les jeter en vous préparant les calamars.
Sarzuela catalane
Recette de : La Sarzuela catalane.
La sarsuela, sarsuela de peix ou, simplement, sarsuela en catalan, zarzuela en espagnol est un mets convivial de la cuisine catalane très fin, composé de poissons de roche, de crustacés, notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard,de coquillages, de moules et de calamars frits puis revenus dans une sauce nommée sofregit à base d’huile d’olive utilisée pour frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des tomates et des oignons râpés et de l’ail haché, et qu’on améliore à la fin avec une picada de safran, persil et de quelques fruits secs. Elle est assez similaire à une paella sans riz, et de la même famille que la bouillabaisse provençale. La zarzuela se cuisine, au contraire de la paella, dans une casserole en terre typique catalane, un peu similaire à une tagine sans couvercle. Aux Pays Catalans il est typique de la manger les jours fériés, notamment le dimanche, à midi, en famille et avec des proches. Au contraire du suquet de peix, paysan, du Moyen Âge, la zarzuela a son origine au xixe siècle à Barcelone, comme plat bourgeois. Elle se fait avec du poisson pêché le jour même et de haute qualité, c’est assez cher. Elle est plutôt longue à préparer. Elle est réservée aux grandes occasions et se cuisine pour midi les jours fériés où on a pu acheter le poisson au marché du port. Étant originaire de la Costa Daurada, le plat commence à être typique des restaurants barcelonais au xixe siècle et au début du xxe siècle il arrive sur la Costa Vermella. Plus tard il s’est répandu en Espagne et dans le Sud de la France.
Paella à l’encre de seiche
Recette de : Paella à l’encre de seiche.
Crème Catalane
Recette de : Crème Catalane.
Filet de porc
Recette de : Filet de porc.
Les nouveautés Recettes-et-terroirs.com
Bonjour à tous,
La Reprise.
Aujourd’hui c’est la reprise après un repos bien mérité et salutaire. C’est donc la rentrée pour nous aussi. Pierre notre Chef reprendra plus tard, il se soigne, mais l’équipe est revenu au complet et deux petits nouveaux bénévoles comme nous tous nous ont rejoints.
L’équipe.
L’équipe se compose désormais de Marie, Michelle, Henri le Chef de cuisine qui corrige et reste depuis de longues années dans le sillage de Pierre tout en travaillant comme Chef conseil en free lance dans de grands restaurants, Paulo notre sommelier est toujours présent et plus que jamais d’attaque après un tour de France des vignobles pendant tout l’été et Alexandre le petit fils fils de Pierre qui s’occuppe de la News letter et la vidéo. Bruce notre conseil en pâtisserie est un petit nouveau aux dents longues, c’est un adepte du sucré très modéré et son sens du goût la légèreté de ses créations nous ravit.
Pierre c’est un peu éloigné du paddock et après sa nouvelle hospitalisation revient doucement à son meilleur niveau. Il se contente d’écrire, corriger, superviser et ses conseils encore plus réfléchis n’en sont que plus judicieux.
Les nouveautés.
Par contre, ceux qui ont assuré la surveillance du site pendant les vacances ont fait un énorme de travail. Plus de 2000 recettes communauté ont été corrigées, 2300 photos ont été revues ou refaites, nous avons ajouté des recettes de cuisine internationale.la cuisine Marocaine, la cuisine juive marocaine, la cuisine du Magreb, La cuisine pékinoise, la cuisine grècque, La cuisine Italienne, La cuisine espagnole, La cuisine portugaise, les pâtisserie du Maroc du Magreb, les couscous, les tajjines, les taboulés.
Les applications Iphone, Ipad et Ipod.
Chacune des recettes a été regroupée par thématiques. Elles sont désormais visible sur apple, Ipad et Ipod et portent à près d’une centaine le nombre d’applications recettes et terroirs disponibles.C’est près de 5000 recettes disponibles sur Apple,. Elles font que www. recettes-et-terroirs.com devient sans doute le plus gros catalogue de recettes disponible pour les mobinautes d’Apple.
La cuisine des départements:
Après avoir mis en ligne la cuisine des régions de France, Pierre Marchesseau nous a demandé de mettre en place celle des départements. Chaque département a vu ses chefs contactés et plus de 105 accords seront pris pour que chaque département ait la liste de ses meilleures recettes avec photo, par ses meilleurs chefs, plus de 38 ont déjà donnés leur accord de partenariat.
Les applications Iphone, Ipad et Ipod par départements.
Une fois intégrées sur le site www.recettes-et-terroirs.com qui sert d’interface ces applis rejoindront les autres applications Iphone sous une autre présentation que les précédentes et seront présentées sous le logo de chaque département. Les DOM et Les TOM les départements de Corse n’ont pas été oubliés. La page d’accueil www.recettes et terroirs.com sera donc modifiée en conséquence.
Même si pendant cet été nous avons stoppé la publication des magazines nous ne sommes pas restés inactifs et les modifications apportées même si elles ne sont pas encore toutes visibles en Une du site sont utilisables et fonctionnent.Nous allons continuer dans cette ligne éditoriale qui nous conduit vers les internautes, les mobinautes et avant la fin de l’année, tout ce qui aura été fait sur les applis Iphone Iad, Ipod, le seront sur Android, Smarphone et blackberry.
Les livres Ebooks électroniques.
Chacune de nos applications par départements sera regroupée dans un livre ebook par région. Ces ebooks ne seront pas vendus, mais cédés par abonnements mensuels. Chaque abonné recevra dans son ebook les régions de son choix qui seront chaque saison mises à jour automatiquement permettant à chacun des abonnés de rester en contact permanent avec les départements auxquels il se sera abonné.
Ces livres électroniques seront mis en place dès que nous aurons signé la totalité des départements d’une région.Comme vous pouvez vous en rendre compte le site www.recettes-et-terroirs.com va de l’avant et ne reste pas dans une léthargie latente, mais fonce avec ses partenaires techniques vers le futur pour le bonheur de ses internautes et de ses mobinautes.
PM
Poissons cuisinés à la Normande et un peu de crème fraîche
LES APPORTS DE LA RECETTE
o Lire pour les plus grands
o Donner du sens à la lecture
o Développer sa dextérité
o Apprendre à faire une cuisine simple et familiale
o Compter pour modifier les proportions
Ingrédients pour 4 personnes des Poissons cuisinés à la Normande
300 grammes de cabillaud,
300 grammes de saumon,
1 verre de vin blanc sec,
10 cl de crème liquide,
1 échalote,
2 branches de persiL
8 crevettes roses
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu,
1 paire de ciseaux,
1 couteau,
1 poêle.
RÉALISATION DE LA RECETTE DE POISSONS À LA NORMANDE
Selon son âge, aidez votre enfant à :
Laver et couper le persil avec les ciseaux.
Eplucher et couper l’échalote en rondelles, puis couper les rondelles en petits morceaux.
Couper le poisson en gros morceaux.
Mettre dans la poêle le poisson, l’échalote, le persil, la crème et le vin blanc.
Saler et poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 10 minutes
Eplucher les crevettes et retirer les intestins.
Ajouter les crevettes au mélange de la poêle et faire cuire 5 minutes de plus en tournant.
Servir chaud avec des petits légumes vapeur.
Paella aux fruits de mer
Recette de : Paella aux fruits de mer.