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Daube de Beu à la Saintongeaise

Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf

Origine : France >> Poitou Charentes

Le « beu », c’est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c’est une daube claire, c’est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d’un pied de veau suffisant à assurer l’onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison, il était d’ailleurs autrefois d’usage de cuire la daube la veille, dans la « câline » , c’est une sorte de marmite en terre, et de la mettre doucement à réchauffer le
lendemain pour la dégustation. En revanche, faire mariner la viande au préalable n’est pas conforme à la tradition régionales
Les proportions de cette Daube de beu à la Saintongeaise seront généreuses pour qu’il en reste, la daube étant encore meilleure réchauffée…

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Farci Poitevin

Recettes : Plats >> Légumes

Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86) 

Recette de : Farci poitevin.
Cette terrine se mange froide en entrée . Elle est très goûteuse. Spécialité de la région de Civray. II existe une poche à farci spéciale, sorte de grande poche en filet se fermant par une ficelle, mais on peut très bien préparer le farci en l’enveloppant dans un morceau de mousseline à beurre, ou même dans un torchon. Traditionnellement, on cuit le farci dans un pot-au-feu.

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Pot au feu de cagouilles

Recettes : Sauces et Préparations

Origine : France >> Poitou Charentes

Le pot au feu de cagouilles est un plat qui fait honneur à la cuisine des deux Charentes. Plat de tradition, c’est lui qui autrefois était le plat qui se servait en priorité au réunions familiales. Les petits gris ou cagouilles sont habituellement ramassés sur les palisses, c’est-à-dire sur les haies qui bordent les vignes. On trouve parfois cette recette sous le nom de « bouillon de cagouilles ». Les autochtones prétendent qu’il faut compter un cent d’escargots par personne… cagouillards obligent!