Les meuilles (ou mulets) sont très appréciés sur la côte charentaise. On dit que les meilleurs sont ceux qui ont des « oreilles jaunes »… c’est-à-dire une tache jaune aux opercules!
Meuilles d’Arvert à la tomate russe
Pigeons aux herbillettes
Recettes de pigeons aux herbillettes. Les herbillettes sont les herbes aromatiques fraîches, persil, ciboule, ciboulette, hysope ou lisot, cerfeuil, basilic, etc. dont on est très friand en Poitou.
Primes gralées au diable
Recette de : Primes gralées au diable.
Les primes, ce sont les pommes de terre primeurs de l’île de Ré dont le climat permet deux récoltes annuelles. Grâler est un terme charentais qui signifie «rôtir dans sa peau». Si la cuisson des pommes de terre s’effectue dans la cheminée, leur peau se fripe légèrement et brunit, mais sans charbonner puisqu’elle est protégée des braises par le diable : elle reste donc comestible. Le mot grâler ne s’emploie que pour la cuisson au diable et dans l’expression «grâler en enfer»… on aura bien sûr compris pourquoi! Le diable, c’est une sorte d’ustensile en terre poreuse formé de deux moitiés identiques en forme de poêlons, dont l’une ou l’autre, indifféremment, sert de couvercle. II permet de cuire les légumes (et parfois les fruits, les châtaignes par exemple) à l’étouffée, sans addition de liquide. Autrefois, on utilisait le diable dans la cheminée. Un bon truc consiste à le faire tremper 1 heure avant de l’utiliser, mais il ne faut jamais utiliser de détergent pour le laver.
Casse museaux
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de: Casse museaux.
À Poitiers, les casse museaux étaient jetés à la figure des assistants durant la procession des Rogations… d’où leur nom!
Dame blanche du Poitou
Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Poitou Charentes >> Vienne (86)
Recette de : Dame blanche du Poitou
La Dame blanche du Poitou est un plat de saison et de région qui se situe dans la parfaite tradition locale. C’est une variante moulée de l’île flottante dont on situe l’origine dans la région de Lusignan et de la fée mélusine.
Moules en éclade du mytiliculteur
Recette de: Moules en éclade du myticulteur
Cette recette de moules en éclade du mytiliculteur est dans la pure tradition de la mer. C’est le plat préféré des pêcheurs de moules. Ce plat ne se pratique qu’en Charentes et sur les côtes ou poussent les pins car les aiguilles sont la base même de la cuisson des moules. Avec du pain chaud et du beurre mou c’est un régal pour les amateurs, mais aussi pour la blanchisseuse…mais ce sera une autre histoire.
Raiteaux frits
Recette de : Raiteaux frits.
C’est en Charente, c’est aussi un plat de pêcheur. Les raiteaux sont de petites raies qui ne font pas la maille, que les pêcheurs ramenaient pour leur casse-croûte du matin. La maille est la dimension minimum d’un poisson définie par la loi. Une fois pêché, le raiteaux ne peux être vendu vu sa petite taille et les pêcheurs s’en régalent.Aujourd’hui le raiteaux se vend sous le mateau à l’arrrivée des bâteaux de pêche sur le quai.
Embeurrée de chou
Recette de Embeurrée de chou.
Le chou a fait parti pendant longtemps des légumes décriés. Peu à peu, il a pris sa place dans la gastronomie et est désormais reconnu comme un légume aux saveurs multiples. On peut préparer cette recette indifféremment avec des choux verts nouveaux, dits choux pointus, ou des choux verts pommés, à feuilles lisses ou cloquées.
Embeurrée de chou à la charentaise
Le chou a fait parti pendant longtemps des légumes décriés. Peu à peu, il a pris sa place dans la gastronomie et est désormais reconnu comme un légume aux saveurs multiples qui a sa place autour de toutes les tables et, une place de choix…On peut préparer cette recette indifféremment avec des choux verts nouveaux, dits choux pointus, ou des choux verts pommés, à feuilles lisses ou cloquées.
Galette charentaise comme à la maison
recette de : Galette charentaise comme à la maison.
Soupe à l’ouzille (oseille)
Soupe du Poitou où l’oseille c’est-à-dire l’oseille est commune et très utilisée en cuisine, comme d’ailleurs beaucoup d’autres herbes. le délice de cette recette de Soupe à l’oseille est surtout sa fraîcheur.
Vermée charentaise ou Bouilliture d’anguilles
Origine : France >> Poitou Charentes >> Charente (16)
Recette de : Vernée charentaise ou Bouillure d’anguilles.
Pour cette recette, choisir de préférence des anguilles du marais, c’est-à-dire de marais salants ou de claires à huîtres réputées plus fines.
En Charente, on aime bien faire mariner les anguilles dans le vin rouge, auquel
On ajoute un petit verre de cognac pendant une nuit avant de préparer cette recette.
La marinade sert ensuite à préparer le court bouillon. Souvent, on incorpore quelques pruneaux 30 minutes avant la fin de cuisson, sans oublier de les avoir fait réhydrater au préalable.