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Le couche-couche : une tradition acadienne

Au petit déjeuner servir dans des bols chauffés accompagné de lait de sucre en poudre de sirop de sucre de canne et de confiture de figues. Cette farine de maïs frite est un des plats favoris des Acadiens pour le petit déjeuner.
Traditionnellement on la servait avec du lait caillé à partir duquel les pionniers faisaient leur fromage à l’aide de faisselles en recueillant le petit-lait.
Une variante très appréciée des premiers immigrants consistait à servir cette farine de maïs accompagnée du mélange suivant en remplacement du lait: 1/3 de lait 1/3 de crème 1/3 de bière de la cannelle et du jus de citron. On sert le couche-couche seul tel un accompagnement à la place de riz de pâtes ou de légumes avec un plat de viande.

On retrouve cette recette en Louisiane, apportée par les Acadiens chassés d’Acadie (Canada) par les Anglais lors du « Grand Dérangement » vers 1750.