La richesse de nos terroirs
Pour cette recette, optez pour une grande terrine traditionnelle en terre cuite, elle n’en sera que meilleure.
Pourquoi est-ce une terrine et pas un pâté ? Lisez l’article ‘une terrine c’est quoi?’ sur notre boutique Zechef.
Choisissez de la pointe de rumsteack, c’est le morceau le plus goûteux et le plus tendre
Pour une cuisson bleue comme nous l’aimons la cuisson sera de 7 minutes.
Pour une viande saignante, rajouter 2 à 3 minutes de cuisson de plus.
Pour manger le rumsteck à point, rajouter encore 2 à 3 minutes de cuisson en veillant à retourner très souvent le gros pavé pour que toutes les faces soient recouvertes d’une belle croûte ce qui permet d’emprisonner tout le jus de la viande de boeuf.
Pour faire son vin de Rhubarbe il faut bien sur de la rhubarbe, du sucre, de l’eau.
Mais pas d’eau du robinet qui contient entre autre du chlore.
Pour l’eau de source prendre de l’eau en bouteille.
C’est beaucoup de travail pour 1 aubergine mais vous pouvez en faire autant que vous voudrez en respectant à la lettre la route que nous vous avons indiqué.
Bon appétit !!!
Votre Civet de porc noir de Bigorre est cuisiné au vin de Madiran, accompagné de blinis de maïs piqués de cèpes, dans une cuisson douce et longue.
Réaliser un fond fait partie fondamentaux de la cuisine française.
Le fond sert de base aux sauces et aux soupes.
Fait maison, il est plus parfumé et raffiné, il se congèle facilement, ce qui permet d’en préparer une grande quantité d’un coup et de l’utiliser à diverses occasions.
Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur.
De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots ménagers, des thermoplongeurs.
