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Rumsteak grillé à la plancha sauce aux poivres

Rumsteck grillé à la plancha et sauce aux poivres

Recettes : Plats >> Viandes >> Boeuf

Origine : France

Conseil du chef pour votre recette de Rumsteck grillé à la plancha sauce aux poivres

Choisissez de la pointe de rumsteack, c’est le morceau le plus goûteux et le plus tendre

Conseils de cuisson de Pierre Marchesseau pour la cuisson du Rumsteak

Pour une cuisson bleue comme nous l’aimons la cuisson sera de 7 minutes.
Pour une viande saignante, rajouter 2 à 3 minutes de cuisson de plus.
Pour manger le rumsteck à point, rajouter encore 2 à 3 minutes de cuisson en veillant à retourner très souvent le gros pavé pour que toutes les faces soient recouvertes d’une belle croûte ce qui permet d’emprisonner tout le jus de la viande de boeuf.

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L’œuf parfait ou l’œuf à 64°C

Recette L'oeuf parfait

Recettes : Plats >> Oeufs

Origine : France

Cette technique de cuisson ( bien qu’ancienne) permet d’amener l’œuf à sa température de coagulation, pas plus. Ainsi on obtient une texture unique bien loin du blanc élastique d’un œuf dur.

Conseil du chef

De nombreux appareils de cuisson permettent de maintenir une température constante de l’eau au degrés prés, comme des cuiseurs, des robots ménagers, des thermoplongeurs.