La richesse de nos terroirs
Les recettes de toutes les origines du monde
Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes
Les conseils de notre Chef de Pierre Marchesseau Vous pouvez également servir les marrons poêlés entiers simplement mélangés avec la confiture de quetsches sans les réduire en purée.
Clafoutis aux pommes poitevin La recette du véritable Grimolle, le clafoutis aux pommes du terroir poitevin. La tradition voulait que ce clafoutis aux pommes soit cuit dans le four à pain du village. Tout le monde se réunissait et la pâte du Goueron reposait pendant que le pain cuisait, puis venait son tour. Il était …
Recettes : Autres recettes >> Spécial fêtes
Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour vos Truffes noires en croûte Réaliser cette recette en saison de décembre à fin février et utiliser des truffes fraîches. Hors saison, réaliser la recette en utilisant des truffes dites de première ébullition. Ce plat mérite un Champagne vineux, vinifié sous bois, de garde assez ancienne pour …
Les conseils de notre chef pour votre tiramisu aux fraises Ne pas hésiter à remplacer les fraises par d’autres fruits rouges, ou même de la mangue. Pour alléger le Tiramisù, il suffit d’écouter les conseils d’Alba Pezzone, chef italienne : Moins de mascarpone, de la crème fleurette montée en chantilly, et le tour est joué. …
Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés
Conseils du chef pour votre Magret de canard au jus de pomme et au miel Pour un plat sans féculent, remplacer le riz par des quarts de pommes citronnés revenus au beurre. Le mariage des saveurs du jus de pomme, du miel et de la viande de canard y est parfait grâce à la marinade …
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Le Conseil du Chef pour votre Carpaccio d’Orange Choisir des oranges de table (Navel) et non des oranges à jus. Accompagnement Des biscuits à la cuillère.
Recettes : Desserts >> Bûches de Noël
Le Conseil du Chef Pierre Marchesseau pour vos Aumônières à la poire et au miel Pour épaissir la pâte à crêpes et la rendre un peu plus mousseuse, il est conseillé d’ajouter un sachet de levure au mélange. Autre conseil avisé : être deux pour nouer les aumônières ; et … ne pas serrer trop …
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